上海西式点心美食社区

开家小小の甜品店

楼主:下厨房 时间:2020-02-13 16:49:52

每一个女孩子都想开一家自己的小小甜品店吧?烤着蛋糕,煮一杯咖啡,或者榨一杯果汁,不用朝九晚六,自由又惬意~~70道美味甜品食谱分享!(BY ﹏゛Caitly、)


【提拉米苏蛋糕】(BY 安大倍最近不在)


嗷呜。在圣诞那天做出来的为了庆祝两周年的蛋糕,当做早餐瞬间分光了┐(′ー)┌ 。提拉米苏超级好吃而且好做【改编自君之的方子,感谢君之~【此方子为6寸】


用料:

马斯卡彭芝士 250g

动物性淡奶油 150ML

吉利丁片 10克(2片)

意大利浓缩咖啡 40ML

朗姆酒 15ML

蛋黄 2个

75ML

细砂糖 75g

手指饼干 适量

可可粉 适量

糖粉 适量


做法:

1、把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用;

2、将蛋黄打发到浓稠状态备用;

3、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了;

4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用;

5、把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀;

6、把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液;

7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀;

8、把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀;

9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒);

10、取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈);

11、倒入一半的芝士糊;

12、在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊;

13、把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜;

14、芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰;

15、如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰~


【入口即惊艳---松露布朗尼蛋糕】(BY 爱做烘焙的蕾姐)


用料:

黑巧克力 100克

鸡蛋 75克

全脂牛奶 75克

黄油 75克

细砂糖 60克

高筋面粉 10克

可可粉(表面装饰用) 适量


做法:

1、牛奶、糖倒入奶锅,用小火加热并搅拌,直到糖全部溶解。继续加热至沸腾后立刻关火;

2、倒入切成小块的黑巧克力,用耐热刮刀或木铲等工具搅拌至巧克力完全溶化;

3、加入切成小块的黄油,继续搅拌至黄油溶化;

4、将拌匀的巧克力混合物倒入打散的鸡蛋液里(或把鸡蛋液倒入巧克力混合物里,无所谓哈),搅拌均匀;

5、将面粉倒入混合物里;

6、继续搅拌均匀,面糊就做好了;

7、模具内壁涂一层薄薄的黄油,将面糊倒入模具里;

8、将模具放入烤盘,烤盘里倒入开水。把烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱。烤45分钟左右。当蛋糕完全膨胀起来,摇晃模具的时候,蛋糕无流动感,就可以出炉了;

9、出炉的蛋糕,冷却片刻后,小心地从模具里倒出来。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏过夜;

10、冷藏后的蛋糕,用刀切成小块,放入可可粉里滚一圈,使表面粘上一层可可粉,就可以享用了。


小贴士:

1、这款蛋糕需要用水浴法烤制,以保持蛋糕柔嫩的口感,蛋糕并没有添加泡打粉等膨松剂,也不打发鸡蛋或黄油,所以口感是十分密实的。但在烘烤的时候,由于水蒸气的膨胀力,蛋糕会膨胀得很高,出炉后冷却的过程中会慢慢塌下去,这都是正常现象。烤的时间需要根据模具大小及烤箱的实际温度酌情调整,烤到完全膨胀起来,蛋糕无流动感就说明烤熟了;

2、蛋糕如果冷藏不充分,口感会过于湿润,也不好切块(会粘刀)。所以建议不要心急,冷藏过夜后再切块。蛋糕只有在彻底冷藏后,口感才会达到最佳哦!这款蛋糕在4℃左右据说口感最好~

3、建议使用可可含量55%左右的黑巧克力来制作这款蛋糕,达到最适宜的口感。如果你使用可可含量太高的巧克力,糖的用量可能需要酌情增加,不然会偏苦哦;

4、因为要采用水浴法烤制,如果你的模具底部不是全封闭的,为了避免进水,需要用锡纸在模具底部包裹一层后,再将模具放入装了水的烤盘里;

5、有童鞋问:只要10克面粉吗?没有写错吗?——没有写错,所以蛋糕刚出炉的时候十分娇嫩。同时因为它含有大量巧克力与黄油,在彻底冷藏后会能达到理想的硬度。千万别多加面粉了哈,否则蛋糕冷藏后就太硬了~


【草莓牛奶冰淇淋】(BY 奶油樱桃)


“完全不使用鸡蛋(蛋黄),以鲜奶油为底制作的冰淇淋【雪糕】,虽然少了蛋黄的浓郁,但尝起来相当爽口”做法超级简单没难度,善后也容易!完全体现草莓风味和清爽感!和细腻的冰淇淋比较,总感觉这款应该叫【雪糕】~


用料:

草莓 250g

白砂糖 70g

炼乳 70毫升

淡奶油 200毫升


做法:

1、选颜色鲜红的草莓洗净,用厨房纸巾轻轻擦去表面水分,去蒂并切掉底部的白屁股,再切成块儿,保证处理好的草莓重量为250g;

2、草莓、炼乳、淡奶油、白砂糖一起放入料理机,打成顺滑状后倒入容器中,在容器表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷冻室冷冻;

3、根据自家冰箱的运作情况,约1~1.5小时之后,从冰箱里取出,用打蛋机打至绵密顺滑状再重新盖好保鲜膜继续冷冻;

4、重复上一步骤2~3次后,再继续冷冻至冰淇淋完全冻硬即可。


小贴士:

1、请根据根据草莓的甜度和爱好的口味调节白砂糖用量;

2、如果没有料理机,可以用筛网将草莓仔细的磨成草莓泥,再同其他材料充分混合即可;

3、如果没有打蛋机,就用蛋抽完成搅拌冰淇淋溶液的步骤。


【乳酪蛋糕棒】(BY 小小H)


黑川愉子的乳酪小甜品实践中。回归质朴原味~烤成方形,可以摆在咖啡杯旁的乳酪蛋糕~~底部15*13.5cm的四方形烤模一个。


用料:

奶油奶酪 130g

酸奶油 100ml

黄油(无盐) 20g

砂糖 40g

蛋黄 2个

鲜奶油 3大匙

玉米淀粉 1又1/2大匙

柠檬汁 1/2大匙

消化饼干 90g

无盐黄油(饼底) 30g


做法:

1、将奶油奶酪、做蛋糕糊用的黄油、鸡蛋拿出来退冰;

2、将烤模涂上黄油,再抹上高筋(或低筋)面粉(不在份量计算内);

3、先做蛋糕底。讲消化饼干放进密封袋或者类似容器里,用擀面杖碾碎,再加入用微波炉加热约1分钟的黄油一起搅拌。搅拌均匀后倒进烤模里,再放入冰箱里冰30分钟以上,好让它凝固。另外将烤箱预热为180度;

4、接着做蛋糕糊。将奶油奶酪和软化的黄油放入容器里,用橡皮刮刀搅拌到滑顺后,再加入酸奶油搅拌均匀,接着加入白砂糖,并用打蛋器搅拌均匀,最后依次序加入蛋黄(一次1个)、柠檬汁、鲜奶油、玉米淀粉搅拌。每加入一样东西,都必须搅拌均匀;

5、倒入烤模内,活底烤模用锡纸包住底部防止进水,烤盘注入热水(水浴法)。然后一起放入180度的烤箱烤25分钟,等稍稍冷却后,再放进冰箱里冰1-2小时,然后从烤模中取出,切成1.5CM宽的长条型。冰一晚会更美味。


【浓情布朗尼】(BY 君之)


分量:视模具大小而定

烘焙:烤箱中层,上下火,190度,25-30分钟


用料:

黑巧克力 70克

黄油 85克

高筋面粉 35克

鸡蛋 50克

细砂糖 70克

核桃碎 35克

0.5克

香草精 数滴


做法:

1、将材料准备齐全、称重,鸡蛋提前从冰箱拿出回温;

2、把黄油切成小块,黑巧克力也切成小块。黄油与黑巧克力放入一个碗中,隔水加热,并且不断搅拌,直到黄油和巧克力都融化成液态;

3、把黄油和巧克力的混合物冷却到30度左右;

4、另取一个大碗,打入鸡蛋,用筷子打散。也可以使用打蛋器,但要注意,将鸡蛋打散即可,不要打出太多泡沫;

5、在打散的鸡蛋里倒入细砂糖,搅拌均匀;

6、向第五步的混合物里滴入数滴香草精,搅拌均匀(没有可不加);

7、把第3步的巧克力黄油混合物倒入第六步的鸡蛋混合物中,并搅拌均匀;

8、筛入高筋面粉;

9、用橡皮刮刀翻拌均匀,布朗尼面糊就基本完成了;

10、在布朗尼面糊里倒入核桃碎,再次翻拌均匀即可;

11、再次翻拌均匀即可;

12、取两个长条形的蛋糕模具,在模具内壁涂上一层黄油,然后倒入八九分满的布朗尼面糊,放入预热好190度的烤箱,上下火烤25-30分钟即可。


小贴士:

1、布朗尼是一道味道馥郁,甜美浓香的甜品,在制作的时候不需要打发黄油或者鸡蛋,也不需要加入泡打粉,口感却细腻柔滑,回味无穷,特别适合当做下午茶享用;

2、如果想要布朗尼更加膨发,可以在面粉里加入1/4小勺的泡打粉,做出的布朗尼会更像蛋糕;

3、制作布朗尼的模具,可以是小型的方形模具,也可以是大型的方烤盘,分量需根据模具的实际大小调整,烘烤的时间也需要根据实际需要调整。脱模冷却后,根据个人喜好切成小方块或者小片均可。


【芒果酸奶杯】(BY 恩泽宝贝)


用料:

芒果

酸奶

蜂蜜


做法:

1、芒果切开;

2、取1/4的完整颗粒的芒果肉;余下3/4的备用;

3、将酸奶和3/4的芒果肉倒入搅拌机;

4、搅拌成芒果酸奶泥;

5、最后调入适量的蜂蜜拌匀,表面放入完整颗粒的芒果肉,开吃。


小贴士:

1、最好选择熟透的芒果,附在皮上的芒果肉,可以用勺子刮下来;

2、酸奶和芒果肉的比例随意,如果太稠,就再加些酸奶搅拌;

3、如果甜度适合,就不需要再加蜂蜜了。


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