奥利奥水果奶油蛋糕

顺记甜品2018-05-15 15:18:32


用料

鸡蛋150g
牛奶24g
植物油24g
低粉51g
白糖(蛋白)36g
白糖(蛋黄)18g
淡奶油200ml
新鲜水果适量
奥利奥100g
白糖(淡奶油)15g
这是6寸的6寸6寸的!!!

做法

1.找俩铁盆保证要干净无油无水,分离蛋白和蛋黄。低粉过筛准备好。

2.36g的白糖分三次加入蛋白里面。
1. 蛋白打发到粗泡泡(一般几秒钟)
2. 蛋白打发到变浓稠像流质酸奶
3. 蛋白打发到用打蛋器划过有纹路
最后蛋白要打发到干性发泡,意思就是当你停止打发的时候,将打蛋器从蛋白里往上拉起来,会出现一个小尖角,尖角是屹立不倒的,若是尖角拉起来会弯下去说明还要继续打发。这个时候离成功不远了千万要时常试试看尖角是不是坚硬,因为打发过了后蛋糕口感就很差了...

图片是湿性发泡这样拉起来的尖角会掉下来就要继续打发

3.18g白糖加入蛋黄中,将蛋黄轻轻打散,温柔一点不需要打发蛋黄,加植物油和牛奶,一般都是加植物油,动物油味道重,尤其是橄榄油不推荐。搅拌均匀

4.将过筛的低粉倒入蛋黄,搅拌
请注意下手势,手拿住橡皮刮刀从下到上翻拌(炒菜的手法)而不是像打鸡蛋一样画圈圈,千万注意这一步不然蛋白消泡。


4.将三分之一的蛋白倒入蛋黄中,由下到上翻拌好了倒入剩下的蛋白里面。活底的模具用锡纸包起来,将糊糊倒进去,用力磕几下将里面泡泡震掉。180度35分钟。请根据自己烤箱适量调节温度时间,比如我家小烤箱(巨小)降低温度烤了50分钟,蛋糕放在靠下层因为戚风蛋糕爬升的时候遇到上面的管子很容易糊掉,小烤箱千万小心哈~ 染色后可以盖个锡纸

5.烤好的蛋糕出炉倒扣脱模,用刮刀或者工具将整个蛋糕从底盘脱离再放上去(这样切蛋糕的时候就不用撬底部啦) (忘记关火蓝后顶部有点过染色)


6.用刀一分为二,这一步大家还是仔细点,我一刀过去切歪了 -0-


7.淡奶油加15g白糖打发好了,抹在第一层蛋糕胚上面


8.草莓去蒂洗干净晾干水分切小块铺到奶油上..想放多少放多少,土豪可以随便放,噗哈哈..其实那啥不要太多,我贪心的后果就是切蛋糕的时候他们会“吐”草莓


9.再摸一层奶油,上下都抹奶油是为了两层蛋糕粘和在一起


10.盖上另外一层蛋糕胚


11.在四周和顶部抹上奶油,噗大半年没做手生了,其实这个蛋糕方子好适合新手,因为即使你跟楼主一样奶油抹不均匀再丑都没关系!!!因为奥利奥可以拯救你,噗..其实楼主还是希望大家是手巧达人!


12.挂掉奥利奥的夹心,西餐里面的小刀刮奥利奥的夹心巨方便!

13.将挂掉夹心的奥利奥放进保鲜袋

14.可以用手掰碎后用工具或者擀面杖先敲碎,然后擀碎末~

15.成品图..很碎很碎~如果嫌麻烦某宝有奥利奥碎末可以网购。


16.拿一个盘子or锡纸放在桌子上
左手拖起来蛋糕,右手抓一大把奥利奥粉末放在掌心,掌心稍微窝起来,然后轻轻地接触蛋糕四周有奶油的部分。因为抓了很多奥利奥粉末很厚实所以手一般不会蹭到奶油的。

如果你觉得自己手笨那么看下面!

右手抓一大把奥利奥粉末然后往蛋糕周围的奶油上扔过去,一直扔到有薄薄的一层奥利奥粉末了,就可以抓一把轻轻抹上去!抹上一部分用干净的刮刀轻轻地压一下,让奥利奥粉末更加服帖。





17.如果你的蛋糕胚太甜了淡奶油可以少点糖哦..!



18.可以做成不同的造型哦!

19.一包奥利奥130g其实可以剩下那么3-5块,你可以选择边做边吃掉,也可以装饰在上面~~

20.当然配猕猴桃也很赞!!!


小贴士:

冷藏了会更好吃!!





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