上海西式点心美食社区

今日菜单|入口即化的提拉米苏,无需烤箱哦~

楼主:教您做108道菜 时间:2018-10-08 15:14:42


5April   2018

下厨的第71天


提拉米苏




主料

马斯卡朋奶酪250g  

淡奶油250g

糖45g  

吉利丁片1.5片

法芙娜可可粉适量  

防潮糖粉适量(装饰用可省略)

                                  

做法步骤

  1. 煮沸开水改中小火,隔水打发蛋黄+45g糖,打到蛋黄跟糖充分乳化发白即可




2. 蛋黄跟糖打到乳化发白




3. 冰水泡1.5片吉利丁片拿出来放入蛋液里(要冷却到50度左右再放)搅拌均匀晾凉备用(要是只做杯子蛋糕可以不加吉利丁)鱼胶粉的话大概5克 泡水别太多因为跟片不一样最后泡好水很难分离




4. 奶酪+蛋黄液+10g咖啡酒打至无颗粒备用,(加咖啡酒是我个人加的,奶酪吃多会腻咖啡酒的加入会解腻特别好吃)




5. 250g奶油打至7分(就是凝固住就停止),再加入奶酪中速打至有纹路即可,打太久奶油过头了就会水油分离的这个一定要注意哦




6. 准备好模具,手指饼干泡咖啡酒(喜欢酒的可以多泡一会,不喜欢酒的就泡一下马上拿走),手指饼干尽量铺满模具




7. 奶油奶酪填平即可放第二层手指饼干了




8. 第二层奶油奶酪填平整个模具即可放冰箱冷藏,大概一个晚上,等手指吸足了奶油奶酪的水分变得柔软可口,就是品尝的最佳时机




9. 剩下的奶油奶酪做几个杯子蛋糕 只做杯子的话吉利丁片不需要放 会更好吃哦




10. 蛋糕放冰箱冷藏一夜 至少也要六小时,6寸模具用热水敷一下或者用吹风机吹一下即可顺利脱模




11. 撒可可粉装饰,还有把手指饼干对半切开围在蛋糕周围装饰(要是不围手指饼干最好在做的时候空一点不要在外围露出手指饼干会比较美观)



也可以做成方形的哦




12. 杯子提拉米苏也是取出撒可可粉,再用模具撒上防潮糖粉,我是第二天把蛋糕冻成了冰淇淋,好吃的不要不要的,请注意一定是第二天才拿去冷冻,不可以一做好立马放冷冻室,这样手指蛋糕就不能充分吸收奶油奶酪的水分,就真的只是饼干而不是蛋糕咯




13. 这个冷藏一夜后转去冷冻室,腰身一变成了冰淇淋蛋糕好吃的不要不要的!






小贴士

1、打蛋黄液的时候一定要隔水而且要中小火,不然蛋黄受热凝固就不能充分乳化变成熟蛋黄了

2、要是全部做杯子的提拉米苏可以不放吉利丁这样口感会更棒 


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