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徐州阿姨总结的厨房窍门,每一条都超级实用!

楼主:大徐州那些事 时间:2018-08-26 11:35:35


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快过年了

家家户户都得忙活起来了

这个时候,最热闹的就是厨房了

经验丰富的徐州老阿姨

怎么会少得了一些厨房独门秘技?

下面这些厨房窍门

每一条都超级实用!





圆形食材这样切


比如切圣女果,先将圣女果装在一个盘子里面,然后再将另外一个盘子倒扣在上面。然后用刀沿着盘子的缝隙横向切开。


切肉的秘密



切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬。切猪肉的话,要顺着肉的纹理切,这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。



煮牛肉


煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。


豆腐


豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。



炸馒头片


炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。



煮鸡蛋


煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。



汤咸了


菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。



煮猪肚


煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬!



煎荷包蛋


煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,这样煎出来的蛋又黄又嫩。 



烤肉


烤肉时,在下面铺上一层柠檬或是橙子片。不仅肉不会烤糊,还能沾染上淡淡的柠檬香气。



切冰淇淋蛋糕


先用火加热一下刀,或是将先刀沾一些水,然后再切蛋糕,冰激凌蛋糕即使再硬也能切动。



羊肉去膻味


将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,羊肉膻味就会好很多了。


煮骨头汤

煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 



快速煮烂绿豆


将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。



煮水饺


煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。 



炖老鸡


在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟。或放3-4枚山楂,鸡肉易烂 。


炒茄子不变黑


炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。 


糖醋菜


炒糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 。



铁锅保养





炒完菜的锅先不着急洗,放着冷一会再洗,不然热锅骤然遇冷,不沾涂层很快就会坏。





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