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牛奶空白格蛋糕

楼主:糕一三班 时间:2019-01-17 06:40:01


全世界只有不到2.1%的烘焙人关注了我

你真是个特别的人


别人做的是九宫格,我没注意弄了12格。别人叫九宫格蛋糕,我都不知道叫什么,赶巧听到一首歌“我们之间留了太多的空白格,也许你不是我的.....",那就是它了吧,空白格蛋糕。
其实很简单,其实很自然,如果你和蛋糕之间没有留下太多的空白格,那就巧了,让这款蛋糕给你们弥补一下吧。


白色蛋糕配方
出品率:1盘    28cm方盘
蛋清:190g      砂糖:85g      柠檬汁:2g
黄油:55g        牛奶:55g      低粉     : 65g
蛋黄:90g     


巧克力蛋糕配方

出品率:1盘    28cm方盘
蛋清:190g         砂糖:85g       柠檬汁:2g
黄油:55g           牛奶:55g       低粉     : 55g
蛋黄:105g         可可粉:15g    小苏打:1g

蛋糕烘烤
烤箱位置:烤箱中层
参考温度:160℃
参考时间:20~25分钟


制作流程
白色蛋糕制作:
1、先将蛋清和砂糖、柠檬汁放在搅拌盆中。
2、将蛋白打至如图2所示备用。
3、将黄油和牛奶放在一起。
4、然后隔水加热使黄油融化。
5、将面粉过筛加入。
6、搅拌均匀。
7、加入蛋黄。
8、搅拌均匀。
9、将打好的蛋清取1/3倒入蛋黄面糊中。
10、搅拌均匀,此时蛋糕面糊表面细腻有光泽。
11、然后倒入剩余的蛋白中。
12、搅拌均匀,此时完全混合的面糊表面细腻有光泽。
13、然后倒入烤盘,并抹平,进烤箱烘烤。
14、烘烤完毕后出炉。出炉后一定要将表面翻在另一只烤盘的底部,将表皮粘掉,备用。
黑色蛋糕制作:
1、先将黄油和牛奶一起烧开。
2、加入可可粉和苏打粉。
3、拌匀,待凉至60℃。
4、加入面粉拌匀。
5、加蛋黄。
6、搅拌均匀。
7、将蛋白打至如图2所示。
8、将打好的蛋清取1/3倒入可可蛋黄面糊中。
9、搅拌均匀,此时蛋糕面糊表面细腻有光泽。
10、然后倒入剩余的蛋白中。
11、搅拌均匀,此时完全混合的面糊表面细腻有光泽。
12、然后倒入烤盘,并抹平,进烤箱烘烤。
13、烘烤完毕后出炉。
14、出炉后一定要将表面翻在另一只烤盘的底部,将表皮粘掉,备用。
注:黑色蛋糕体流程图和配方数量有点不一样,多一些,因为我做了一大盘用了其中一块,所以大家不要管,只看怎么做就可以。
组合体流程:
1、先将烤焙好的黑白两块蛋糕取出修边,然后中间加一层奶油合并,如图1所示。
2、然后切成条,宽度和合并后两块蛋糕的高度一致。
3、切好后直接翻过来,黑白对接,中间加一层薄薄的奶油。
4、然后在合并后的第一层抹一层奶油。
5、上面放一块合并好的蛋糕。
6、依次类推将第三层放好。
7、表面摸奶油,沾黑巧克力屑。
8、完毕。
TIPS
1、这款蛋糕造型虽然麻烦,但是不难,所以在蛋糕胚体待凉的时候,打好奶油、刨好黑巧克力屑。
2、蛋糕本体为戚风蛋糕做法,注意点请点击【戚风蛋糕】查看,这里不再赘述。
3、若嫌麻烦表面巧克力也可以不放依然好看。
4、旨在延展普通戚风蛋糕也能造型哦。
如有问题请直接在该文章下留言



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