上海西式点心美食社区

仅靠20平米小店年赚100万13年成为40亿的蛋糕皇后!

楼主:3158创业宝 时间:2018-10-02 15:29:28


        从一个糯米团开始,她一年就赚100万。此后,在大陆彻底爆发,13年纵横四海,东成西就,一举开出280家连锁,一年销售额超过6个亿。她是张秀琬,元祖食品的创始人。


1953年,张秀琬出生于台湾屏东一户农名家庭,姊妹6个。那个时候,台湾的农民也非常苦,张秀琬4岁不到就跟着几个哥哥姐姐下水田,赶上个好年景全家还能糊饱肚子,遇到台风就惨了,“水稻刮跑,房屋冲毁,只能靠野菜充饥。”

雪上加霜的是,张秀琬刚5岁,父亲就因病去世,留下孤儿寡母艰难度日。上学时,张秀琬每天都是光着脚丫来回走5公里,直到校门口才穿上鞋,“6年就一双球鞋。”

到了初三,母亲再也实在是掏不去钱来,张秀琬只好含着眼泪离开学校。不过,一个14岁的小姑娘怎么可能找到什么好工作呢?还不是这家干1年,那家忙2年,挣的钱少不说,还经常被老板克扣。

最后还是母亲出主意,“不如自己做个小本生意算了,”于是,1982年,母亲就让张秀琬把自家临街的20平米房子改成小卖店,取名如意堂,主要生产糯米团(当地叫麻薯)。

不过,糯米团是台湾常见的小吃,仅仅屏东就有1000多家小作坊,如何才能立住脚呢?张秀琬特意花了一个多星期,到左邻右舍进行调查,最后她发现大伙都是按斤零卖,“讲究实惠,口味”。

确实,在那个缺吃少穿的年代,糯米团是很多人走亲访友的必备礼物,“既然是礼品,口味就不是最重要的了!”于是,张秀琬决定把精力放在包装上,“用5种彩纸做成30多种造型的盒子,细分为小孩、青年、老人3个序列。”

当然,既然是食品,安全就是第一位的,张秀琬抓住了人们的这种心理,推出一招,“后厨透明化。”她把制作间进行改造,安装一整块玻璃,“顾客站在街头都能看清。”

此外,特意花5000块买了一个全自动包馅机,“左边装皮、右边装馅,机器自动包馅,一颗一颗从出口溜出来。”

包装+安全+工艺,张秀琬的小吃店很快打响,“单价3块的糯米团,一天最多卖出2000块,”首月销量就突破15万!

随后,她趁势推出红蛋、青团、粽子、月饼等产品,结果款款爆红,一年后,如意堂营收突破100万。

这个时候,如同堂已经变成了元祖食品,张秀琬开始走出屏东,先后在高雄、新竹、基隆等5个城市扩张,“前店后厂”,开创出台湾糕点连锁的先河。

9 年后的1992年,张秀琬已经在台湾开出40多家分店,年营收超过1个亿。不过,竞争者越来越多,利润率下滑得很厉害。

就在此时,海峡两岸达成了著名的“92共识”,张秀琬眼睛一亮,“走出台湾,到大陆去。”

当年秋天,张秀琬去了北京、上海、广州3座城市。北京呢?喜欢的是京八件,“驴打滚、艾窝窝深入人心。”广州呢?粤式糕点口味独特,肉香芋头糕很难模仿。唯独上海,兼具南北风味,关键是商业氛围最浓!

最后,张秀琬决定第一站设在上海。1993年4月,苏州河边的四川北路上,她的第一家元祖食品开张。

刚开始,纯粹照搬台湾模式,“粉红色的装修,精美包装,现场制作。”

但是,上海人根本不吃那一套,经常是看的多,买的少,很多人不以为然,“不就是一款普通的糕点嘛,没什么特殊的地方!”

说来也是,本地的糯米团只卖一毛、两毛,到了张秀琬的专卖店却要卖一块五,“高出市价七、八倍!”上海人算细账,能买吗?

所以,分店开业3个多月,每天营业额还不到700块,张秀琬很着急。是啊,每天一睁眼就是1万块的支出,再家大业大,也赔不起啊。

财务总监劝她降价,“生存是第一位的,”不过,张秀琬却很固执,“元祖销售的不是食品,而是时尚礼品,降价就没有档次了。”

那段时间,张秀琬经常一个人骑着自行车满大街品尝糕点,天天在徐家汇、虹口等商业区转悠。有一次,因为路灯太暗,还在恒丰桥底摔了一跤,差点破了相。

直到转到城隍庙,看到工艺店的剪纸,张秀琬一下子找到灵感,“可以把糕点和民族文化联系起来。”于是,她决定推出时令食品,“清明节卖青团,端午节做龙粽,中秋节卖月饼,春节销售八宝年糕”,“送礼送元祖,好吃有面子!”

当然,光有这些还不够。接下来,张秀琬重点在店面选址、人才培养、产品创新上下功夫。

1993年国庆,张秀琬拿了张上海地图研究了整整7天,最后决定把地址选在城乡结合部,“避开商业闹市,而改在路多、人少、交通交叉口部开店,以时间换空间。”

如此一来,租金一下子降低了30%,利润就出来了。仅仅2年后,随着上海轨道交通一发展,原来算郊区的中原校区专卖店一下子成了闹市区,每月稳赚20万。

不过店是死的,人是活的,地段再好的店也需要人去经营。

1994年,张秀琬巡视车间,发现一位统计员在记录口味和价格,她随口问了两句,结果这位统计员滔滔不绝讲了2个小时,回去后,张秀琬就让人力资源把她提拔为店长。

果然,新店长到任半年,搞出一系列新的举措,让奉贤专卖店的销量一下子提高了50%。后来,张秀琬重点培养,此后2年,那位店长从科长、营业经理一路升到副总经理,为公司创造1000万的月销量。

从此,张秀琬养成了一个习惯,每个星期都要下车间一趟,籍以发现问题,了解新人,并规定新员工进公司,先在销售一线锻炼2年。

但是,糕点不是一招鲜,吃遍天的产品,必须不断创新。1995年初,张秀琬路过黄浦江,看到江畔露台的生日会,“人手一块蛋糕。”

一了解,上海人吃蛋糕是习惯,“搬家吃、满月吃,朋友聚会吃。”面对商机,张秀琬决定入乡随俗。

当年3月,她比较了市面上20多种蛋糕,最后决定做鲜奶蛋糕,“雪白雪白,上面还有红色果酱做装饰,入口即化。”此后,张秀琬从台湾请来10多个蛋糕师和裱花师,重点生产鲜奶蛋糕。

鲜奶蛋糕采用新西兰奶油、法国君度力娇酒、瑞士白巧克力制作而成。最关键的是,裱花师穿专业厨师服,把橱窗当舞台,当众展示制作流程,用草莓、香蕉、青苹果做现场画出“青山红日”、“百花盛开”等图案。

如此这般,1995年底,元祖蛋糕一经问世,就火爆大上海,每天流水都超过1万元,购买队伍一直延伸300多米。

当年五一,苏州河专卖店一天就画了500个蛋糕,“橱窗内5个裱花师一字排开,橱窗外40多个顾客围得里三层外三层。”到年底,营收突破5000万。

不过,消费者的口味也越来越挑剔。1998年,临近中秋佳节,张秀琬发现月饼市场有商机,“口味增多、形状各异,一盒比一盒大,打折、促销活动铺天盖地。”

她总结多年馅料,发现“豆沙、五仁、火腿等传统馅料,做出来味道差不多。”此时已经入秋,可夏季暑热迟迟不散,张秀琬在满头大汗中来了灵感,“不如把冰激凌做成月饼馅!”

于是,当年中秋节,张秀琬推出全新的冰激凌月饼。到了1998年开始,元祖食品一年营收超过1个亿。

有了钱,腰板儿就硬了。1999年,张秀琬提出“直营+加盟”连锁模式,向全国进军。

首先,统一装修。每个专卖店都采用清新亮丽的粉色招牌,“前店销售、后厨生产,全透明玻璃橱窗。”

其次,统一价格产品明码标价,走贵族路线,“端午龙粽每盒8只,定价124元;中秋雪月饼一盒6个,售价178元。”

最后,统一配货。所有糕点现产现销,保证新鲜。但是,上海仅有一家中央工厂,无法供应外地门店的产品。

于是,1999年6月,张秀琬根据保鲜期和运输速度后,又在成都和青岛建立中央工厂。同时确立开店原则,“每隔400公里建立一个生产基地。”

此后短短一年,张秀琬就在江苏、浙江、武汉、北京等地建立7家分公司、220家连锁专卖店,年销量高达4亿。

2002年7月,张秀琬在上海青浦购置116亩土地,组建“元祖梦世界”,“每月接待8000名儿童,免费参观流水线,观看蛋糕烘烤过程,指导小朋友动手做蛋糕。”

除此之外,新产品不断。

2004年,推出3℃水果系列、礼盒系列和元祖花道,“礼盒搭配鲜花,让礼品更精致。”

2005年,推出元祖幕思蛋糕,引进国外先进配方,“外表漂亮诱人,口感松软滑腻。”

2006年,推出茶叶礼盒,配合网上订购、宅配到家服务,“轻松完成一站式购物送礼全过程。”

2008年,创新和风日式点心,“外表小巧玲珑,口感极佳。”同时,传统特色种类达到150种。

2016年12月,元祖食品成功登陆A股市场,市值超过50亿。目前,元祖食品在大陆已拥有4个生产工厂,5家分公司,280多家连锁专卖店,年营收最高6个亿。

不过,张秀琬并没有停下自己的脚步,“未来10年,元祖连锁店将扩展到2000家以上!”让我们期待元祖的下一个辉煌。


- END -

▍图片版权归原作者所有 如有侵权请联系我们删除


更多精彩请点击:打工何时才有出头之日?唯有创业,才是你走向财富大门的开始……

没有高学历?来看看这些低学历月薪过万的工作排行榜!

7个月赔光6000万,4年后,他以3000家门店笑傲江湖

他曾自杀、退学,偶然用1000块赚了1000万,又靠比特币身价过亿

月入2万!这些赚钱套路,你想不到!

朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规