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简单无冰渣 | 自制超赞草莓冰淇淋

楼主:万郁餐饮快餐面食创业总部 时间:2019-01-11 17:43:01




       这个冰淇淋做成功最重要的地方就是用了大量的淡奶油和蛋黄,乳化作用很好,成品比较蓬松,没有冰渣。而且做给自己吃,舍得放料,用的都是比较好的材料,没有任何的添加剂,味道自然好!



原创作者 小毛驴的后花园

食材

淡奶油240克

蛋黄3个

细砂糖35克

草莓酱120克


步骤


1. 将细砂糖加入3个蛋黄中,用电动打蛋器打发至蛋黄发白,蓬松。

2. 将淡奶油加入打发好的蛋黄中,用刮刀搅拌均匀。

3. 将放冰淇淋糊的碗放入锅里隔水加热,加热至60至70度,边加热可边搅拌。

4. 将加热好的冰淇淋糊过筛。

5. 将草莓酱倒入冰淇淋糊中,用刮刀搅拌均匀。

6. 将搅拌好的冰淇淋糊放入冰箱中冷藏一小时,冷藏后取出,用电动打蛋器搅拌5~8分钟。然后倒入容器中,密封,冷冻过夜即可取出食用。


小贴士

1、原配方是先将淡奶油加热倒入蛋黄中,然后搅拌均匀后直接在火上加热,但这样容易将蛋黄烫成蛋花,所以选用隔水加热,这样会好操作一些。
2、加热主要是为了烫熟蛋黄,避免腥味,也更加卫生健康,而且热的时候,果酱加进去会更好融合。
3、我用的是德宝的草莓酱,没有添加剂这些,做出来的成品口感比较正。如果想改变口味,可以加入巧克力、香草豆荚、其它口味的果酱或者新鲜的水果果粒等。但注意加入时需要改善下配方,比如巧克力最好加入部分淡奶油,放一起加热融化成巧克力浆后再加入,香草豆荚也是一样的,并可适当加一点点全脂牛奶,因为单纯的直接加进去,味道会偏腻。



2018创业火爆项目

★★★★★★★


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