他专做“假水果”,却意外救了《舌尖3》,秒杀日本和菓子,看完跪了…

青春江门2018-09-12 07:03:01
















直到一天,

师父走过去瞧了瞧,

直接把他的手按在了滚烫饼铛上,

吓得他猛的一抓跳开,

没成想,

这次抓出的春卷皮,

刚刚好。



越是害怕,

越是做不好事情。

学手艺,

贵在踏实。



1971年,王志强终于迎来人生的转折点。

因为表现出色,

他当上了亚非拉乒乓球友好大赛的国宴厨师

宴席中有道菜,

要用蛋糕做成乒乓球拍,

以示友好。


这可难坏了王志强,

好在师父的指点,

在配料中加入山药,

一道好吃又好看的国宴,就成了。



自此,

王志强发现了创新的好处,

一有机会,

他就自己捯饬着创新新菜。


1972年美国总统尼克松访华,

他创作了“熊猫戏竹”;



中国第一次登上南极,

他做了“冰山企鹅”。



“创意来源于生活,

你要多留心点儿生活。”



脑子里一有新想法,

就必须立马画到纸上。

半夜突然有了灵感,

也会立即醒了,

起床记下。



10多年前,

王志强突发奇想,

他要用面粉,

蒸出面果儿。


“蒸是咱们中国最传统的烹饪方法,

我想用这个传统,

做出新意。”



外形,质感要求逼真,

但王自强不赞同用色素,

一切颜色,

从蔬菜中提取。




柿子的橘色,来自胡萝卜汁;

苹果的绿色,来自菠菜汁;

石榴和桃子的红色,

可以在红菜头中提取......



颜色好不容易提炼好了,

结果问题又来了,

把它们上锅一蒸,

形变了,色掉了。



反反复复实验,

几乎花光了王志强全部精力。

正因为念念不忘,必有回响,

10多年后,

面果儿震惊了所有人。



个个面果儿,

都是水果的克隆版,

就连吃下去的口味,

也和看起来的水果,

一模一样。



石榴面果儿,

咬下去,

还能吃到一颗颗石榴籽,

那是用煮熟的薏米,

用红曲水上色而成。



都说面点师是拿着面粉作画,

好的面点师,

成就的,

是一件件艺术品,

形状,口感,营养,寓意,

皆由此延续下来。



看到近几年国内的面点市场,

王志强很揪心,

大街小巷全是西方糕点店,

传统糕点,

悄然式微,

既比不上西方的口感,

也比不上日本的精致。



如今退休的王志强,

舍不得闲下来,

他门下有二十余位弟子,

努力培养后辈,

一定要让面点手艺发扬光大。



也不能一味埋头干活,

他爱看书,看烹饪期刊,

接触新的行业知识,

给传统输入新鲜血液,

留住传统,

也不守旧。



在这个机械化时代,

当几乎所有食品,

都赶着批量生产的时候,

还有一些人,

用手工的方法,

呵护每一菜的温度,

可谓难得。



看着赏心悦目,

吃着暖心暖胃,

幸福感在入口时涌现,

前期的辛苦付出,

就值了。



来源:寻匠之美、广东共青团

青春江门新媒体工作室整合撰写

编辑:霜木水清

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