其实用这些天然食材做的蛋糕比抹茶还美丽

赢家烘焙2018-08-05 11:00:03

有人说,抹茶的绿色最美,没有一种绿色甜品可以跟抹茶甜品的绿相媲美……no no no,各种天然色素也可以做出比抹茶更棒的效果哦!

——森林黄油的淡绿色——

牛油果香蕉cupcake

食材

约12-20个杯子蛋糕

杯子蛋糕体

低粉

160g

小苏打

5.8g

1.2g

豆蔻粉

少许

肉桂粉

少许

鸡蛋

1个

红糖

100g

香草精

少许

香蕉(大)

3根

酸奶

65ml

无盐黄油(融化)

125ml

牛油果黄油霜

牛油果

2个

无盐黄油

26g

香草精

少许

糖粉

300g

少许

步骤

①首先制作杯子蛋糕体部分,将低粉、小苏打粉、盐、肉桂粉、肉豆蔻粉混合过筛,备用

②鸡蛋打散,加入红糖,搅打至无红糖颗粒的状态

③将酸奶、融化黄油与香草精加入到步骤2的混合物中,搅拌均匀

④将步骤1过筛后的粉类加入到步骤3的混合物中,用刮刀翻拌至无面粉颗粒的状态

⑤将香蕉打成果泥,加入到步骤4的混合物中,搅拌均匀,填入裱花袋中,挤入垫有油纸托的马芬模中,约7-8分满

⑥烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤约15分钟,取出放凉

⑦接下来制作牛油果黄油霜,首先将牛油果挖出果肉,用料理机打成果泥。将软化黄油加入其中,搅拌均匀

⑧将糖粉加入到步骤7的混合物中,打蛋器低速将混合物打匀,将盐、香草精加入到混合物中,打至微发,即可制成牛油果黄油霜

⑨将牛油果奶油霜挤在杯子蛋糕表面,即可完成

TIPS牛油果奶油霜可冷藏保存约3天,若不及时食用,建议冷冻保存。

纯素奶昔

食材

牛油果

1个

椰奶

100-125ml

橙汁

250ml

少许

枫糖浆

75ml

素食曲奇(装饰,可不加)

适量

步骤

①首先将素食核桃曲奇敲成碎末,填充在玻璃杯底部

②将牛油果挖出果肉。将牛油果果肉、椰奶、橙汁加入料理机打碎,填入玻璃杯中

③将盐与枫糖浆加在奶昔表面,加少许曲奇碎与水果装饰,即可完成

——开心果的黄绿色——

开心果松露

食材

黑巧克力

200g

淡奶油

100ml

开心果

150g

步骤

①首先将开心果擀碎备用

②淡奶油煮沸离火,倒入黑巧克力静置片刻

③搅拌步骤2的混合物,使二者融合,加入约100克的开心果碎,搅拌均匀,室温静置数小时以便甘纳许凝固(或罩好保鲜膜送入冰箱冷藏)

④用小勺(最好用挖西瓜球的勺)挖出开心果甘纳许,在剩下的开心果碎中滚动,开心果松露即可制成

用开心果松露装饰蛋糕也很美~

开心果磅蛋糕

食材

大号磅蛋糕模2个

磅蛋糕体

中筋面粉180g

低粉180g

泡打粉4g

盐5g

无盐黄油300g

奶油奶酪168g

开心果粉150g

细砂糖400g

鸡蛋(大)6个

香草精少许

开心果碎120g

顶部糖霜

糖粉170g

淡奶油188ml

柠檬汁5ml

装饰

开心果碎75g

步骤

①将中筋面粉、低筋面粉、盐、泡打粉混合过筛,备用

②将软化后的黄油与软化后的奶油奶酪加入到厨师机中,K字桨中速打匀;加入开心果粉,搅拌均匀

③将细砂糖加入到黄油奶酪霜中,厨师机改至低速,打至糖化状态(约3分钟),将鸡蛋逐个加入,每次都确保打匀后再加入下一个,加入香草精,打匀

④将步骤1的粉类筛入到步骤3的混合物中,用刮刀翻拌均匀(无面粉颗粒即可,避免过度搅拌),加入开心果碎,将面糊拌匀

⑤将面糊填入模具中,烤箱预热上下火160度,烤箱中层烘烤约90分钟,取出后放凉脱模

⑥接下来制作顶部糖霜,将糖粉、淡奶油、柠檬汁混合拌匀,淋于磅蛋糕表面,撒上装饰用开心果碎,即可完成。室温下密封保存3-4天后食用,风味更佳

加上树莓淋面更好看~

TIPS开心果粉可以自己用料理机制作,但是不要过度研磨,防止开心果出油成团。

——菠菜的翠绿色——

菠菜戚风

原作者已授权转载 | 亲亲的厨房

食材

6寸戚风模具

鸡蛋

2个

低粉

50g

细砂糖

40g

酸奶(浓稠)

50g

菠菜泥

25g

香草精

少许

步骤

①把蛋黄、蛋白分离,蛋白放在无油无水的容器里。将蛋黄、10克细砂糖、酸奶和菠菜泥混合搅匀

②把低筋面粉筛入蛋黄糊内,用切拌的手法将面糊拌匀,不要过度搅拌,不然面粉起筋,烤出来的蛋糕容易缩腰

③混合好的蛋黄糊是没有明显面粉颗粒,有光泽度的

④蛋白里放入1-2滴白醋(可以让蛋白泡沫稳定性更好)。然后打蛋器打发蛋白到粗泡状态,再把30克细砂糖分三次加入蛋白内(加糖标准是粗泡状态加一次糖,出现纹理加一次糖,出现弯钩加一次糖)

⑤打到这种还没到干性泡沫的状态上

⑥把一半的蛋白,放入蛋黄糊内切拌均匀

⑦把蛋糊倒入剩下的蛋白内,切拌均匀

⑧把蛋糊从高处倒入模具内,然后颠一下模具,可以排出内部大气泡

⑨把模具放入预热完毕的烤箱内,160度45分钟左右即可。烤熟后,倒扣,放凉后再脱模

稍许装饰就超美丽~

TIPS用料理机做菠菜泥就不要再额外加水了,不然颜色淡。

菠菜pancake

食材

约10-12片

菠菜

450g

亚麻籽

24g

温水

140g

中筋面粉

80g

泡打粉

4g

步骤

①将亚麻籽泡入温水中,略微搅拌后,送入冰箱冷藏至形成凝胶

②将步骤1所得凝胶与菠菜放入料理机中打碎,将过筛后的面粉与泡打粉加入,混合拌匀

③小火烧热不沾锅,倒入适量面糊,当一面煎好后翻面,即可完成

做好的菠菜pancake是不是特别的美╮(╯_╰)╭!


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