鸡蛋灌饼在家做,贼简单!

美食家常食谱2018-06-08 13:40:24


有菜有蛋有面,酥脆喷香,吃了它,元气满满去上班!


鸡蛋灌饼


用 料 


普通面粉 100克    温水 60克    

盐 2克(和面1克,鸡蛋液1克)    

低筋面粉(油酥用) 15克    

花生油 2勺(油酥用12克,其余煎饼用)    

黑胡椒粉 1克    辣酱 1勺    

生菜 1颗    鸡蛋 2个    大葱 1根

以上材料可以做3张饼    


 做 法


1 |100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀,成小面絮状。


2 | 揉成光滑的面团,面要稍软一点,盖好饧三十分钟以上。


3 | 制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用普通面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用。


4 | 一个鸡蛋加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内。搅拌均匀备用。


5 | 饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条。约160克面粉。


6 | 切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。


7 | 取一个面剂子摁平。


8 | 擀成长条。


9 | 将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以。


10 | 面皮对折。


11 | 从一侧慢慢卷起来。


12 | 收口朝下。


13 | 卷起来,静置五分钟。


14 | 摁平,擀成圆饼,不要太厚。


15 | 电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面。注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡。


16 | 用筷子轻轻挑起来,会有分层。


17 | 把准备好的鸡蛋液倒入,盖好,煎一分钟左右。


18 | 翻面,继续煎熟即可。


19 | 准备好辣酱和生菜。根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜。

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