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砂糖蛋糕卷, 小时候回忆的小蛋糕, 自己做吃的好满足

楼主:源味美食圈 时间:2018-08-25 02:15:59

小时候回忆的小蛋糕~ 
自己做吃的好满足

食材

蛋黄糊

蛋黄:4颗

玄米油(植物油):40g

柳橙汁(或鲜奶):90g

低筋面粉:75g

蛋白霜

蛋白:4颗

白醋(或柠檬汁):4~5滴

白砂糖:45g

内馅-鲜奶油

动物鲜奶油:100g

白砂糖:10g

外装饰

白砂糖:些许

做法

1、蛋黄/蛋白分开,(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黄),分好后,将蛋白整盆冰至冰箱备用

2、蛋黄加入植物油搅拌,再分次加入柳橙汁搅拌

3、加入过筛低筋面粉,全部搅拌均匀无颗粒状(也别过度搅拌)

4、用烤箱的浅烤盘,烤模铺上烘焙纸备用

5、蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡,滴几滴白醋,泡泡变细,转中速,边加入糖(分三次加入),打到湿性打发(一边可同时预热烤箱上火180 °/下火140°)

6、将蛋白霜分三~四次拌入蛋黄糊,以拌切方式搅拌

7、倒入烤模,震个几下,把大气泡震出。

8、烤箱上180/下140-中间层12分钟,上170/下130-中间层10分钟(表面上色),上170/下130-往下挪一层(倒数第二层)5分钟,拍拍蛋糕表面有澎澎的声音即烤熟

9、出炉放烤架上,撕开四边烘焙纸放凉(这时底的纸还不用撕),上面盖另一张烘焙纸(以免表面干掉)

10、鲜奶油打发:(容器下方放一盆冰块水)用电动打蛋器中速打,将糖加入动物鲜奶油,打到如照片这般干性

11、将放凉后蛋糕翻面,再将原先的烘焙纸撕开,起卷方划2~3刀,涂上薄薄的一层鲜奶油,最后端留约2~3公分不涂

12、用擀面棍从下方卷起

13、完全卷起后,用烘焙纸包住冰入冰箱四小时(如果时间不够至少冰一小时),定型后再拿出来用锯齿刀切片

14、先将蛋糕卷前后切齐

15、再切成每片约1.8~2cm宽

16、倒些许砂糖于盘子内,轻轻的拿起切片蛋糕,在盘内转一圈,砂糖请一次一次倒些许,每滚完一个再补一些砂糖再滚下一个

17、装盘享用啰


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