植物性奶油 VS 动物性奶油,你用对了吗?

烤箱食谱2018-05-15 16:45:49

关于奶油,大家一定有许多的问题和困惑了。先看下一段简短的视频吧!

今天韵妈就先和大家聊一下动物奶油和植物奶油,看看我们常用的那些奶油到底藏着什么小秘密!

简单介绍
动物奶油&植物奶油


动物奶油

淡奶油,也叫稀奶油、动物奶油,脂肪含量一般在30%-36%左右,打发成固体状态后就是我们平常在蛋糕装饰上看到的奶油了。动物奶油本身是不含糖的,所以在打发的时候需要加入糖来调味,同时也可以令奶油没那么容易油水分离。

淡奶油可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等等,用作蛋糕的馅心,或者在做面包的时候加一些,也会让面包更加松软哦!

植物奶油

鲜奶油,又称植物奶油、植脂奶油,在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中被广泛使用。目前,氢化油是制作植物奶油的主要原料之一。在我们平常吃到的巧克力、冰淇淋等食物中也会找到鲜奶油的影子。一般说来,植物奶油都会含有大量的反式脂肪酸,对人体危害很大。


植物奶油为什么受欢迎

1

价格便宜

玩烘焙的人都清楚,植物奶油与动物奶油的价格相差太大了。部分动物奶油的价格是植物奶油的一倍不止。

对于商人来说,使用植物奶油能大幅节约成本,能一块钱做好的东西为什么要花两块钱去做呢?

而且,用动物奶油做出来的产品,肯买单的也只有特别注重健康的消费者了。以上边的例子为例,一包动物奶油都要40,加上精挑细选的其他材料,新鲜的水果等,成品所需的成本已经不菲了!

而如果用的是植物奶油的话则只需几十块钱即可价格适中能带来更多大众消费者,所以商家们基本上都选用植物奶油!

2

味道更好

植物奶油的味道比动物奶油的味道更好吗?这个真的要视乎个人的感受了。植物奶油是用氢化油制作出来的,在口感上会比动物奶油来得要清淡些,吃起来比较清爽的样子,而不像动物奶油那么油腻。

人们一般吃的奶油都是植物奶油,基本上认为这才应该是奶油的味道,清淡而不失奶香味。但吃过动物奶油的人都知道,二者的味道相差甚远,植物奶油的香味始终无法与动物奶油相比。

3

储存方式

动物奶油比较娇贵,一般情况下都是密封冷藏保存的,温度的需求非常苛刻,不能太高也不能太低,而且开启后最好在三天内使用完,不然很容易造成油水分离的。

但是植物奶油就没有这种毛病了,是个很听话的好孩子呢!放在冰箱冷冻间里,想什么时候用就什么时候用,就算融化了再重新冷冻还可以再次使用。因此,很多商家都喜欢用稳定的植物奶油而不使用“娇贵”的动物奶油。

4

烘焙实用

做过裱花蛋糕的童鞋都应该深有体会了,用动物奶油裱花实在是很有难度的,特别是夏天的时候,才刚开始不久,奶油就已经融化掉而油水分离了。但是用植物奶油则不会有这种情况了,无论温度是多少,植物奶油总会把最好的一面表现给你们看。

咱们在蛋糕店橱窗里看到的裱花蛋糕就是用植物奶油做的,无论店里的温度多少,它始终保持着最漂亮的样子,一直没有变化啊,这让用动物奶油做蛋糕的童鞋情何以堪啊~

在给蛋糕裱花的时候,就算是熟练的童鞋也不能保证100%的成功率,所以商家不会去选用失败率如此高的动物奶油。

植物奶油的致命缺陷

这么说来,植物奶油真的要比动物奶油要好咯?

不,植物奶油有一个非常致命的缺点!那就是植物奶油是人工合成的,并非是纯天然的,是以氢化油辅以其它添加剂合成出动物奶油的味道可以说是动物奶油的“仿制品”吧!

一般的植物奶油都含有大量的反式脂肪酸,但随着制作工艺的提升,现在已经出现了无反式脂肪酸的植物奶油,某些商家宣称植物奶油对人体的危害已经降低到最低点了,甚至比动物奶油还要好!不错,市面上的确已经出现了无反式脂肪酸的植物奶油了。但是!你怎么确定自己买到的、吃到的就是用这种植物奶油呢?新闻已经报道过许多商家的食物标签迷糊不清、甚至完全不符合国家标准的情况,在这种情况下你到底能相信谁呢?商家唯利是图,标签可信度有多少,这个得自己琢磨了~

不考虑其他因素,植物奶油由于价格低、性状稳定,纯粹当做裱花练习的话还是非常好的。

或许有一天,

植物奶油可能会“沉冤得雪”,

也可能落入“万丈深渊”,

但在这之前希望大家多擦亮眼睛,

毕竟玩烘焙的初衷之一就是为了健康!

最后,

向所有一直在捍卫健康理念的私房烘焙者们致敬~!加油点赞!!


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