上海西式点心美食社区

世界上最温暖的一句话:给你做顿好的.

楼主:谷声熊 时间:2020-03-25 16:46:44



现在的人都怎么了。


主人邀请朋友们来家里聚个餐。大家到了发现饭桌整个是空的。尴尬地问咋回事,主人一脸骄傲:我点的好几家外卖还没到。聚餐就这样变成了小型垃圾食品品鉴会。


熊爷要掀桌了信不信。


聚餐的意义就是主人躲在厨房锅碗瓢盆乒零乓啷天地玄黄宇宙洪荒一阵捣鼓之后端出一盘盘菜品置于厅堂华丽谢幕大家起立鼓掌,重要的不是菜品,而是蕴涵在菜里的倾注灵魂的爱啊。




全球知名的生活方式季刊《KINFOLK》的主编内森·威廉斯,对现代人的浮躁真心看不下去了。


他走访世界各地,走进那些美食家、花艺师、摄影师、设计师、作家等各种身份的人的家里,与他们一起做饭,一起进餐,一起体验他们的日常,分享他们和家人、爱人、朋友共享的餐桌时光。


正是他采访的53组特别懂生活的人,与其献上的87道精致餐点,组成了一本《KINFOLK餐桌》的书,还有个特别美好的副标:献给生活中的每一场小聚会



《KINFOLK》的主编内森·威廉斯和他的妻子


或许很多人对《KINFOLK》这本杂志还是黑人小哥问号脸的状态,不如听熊爷为你科普一下。


KINFOLK是个古老而美好的单字,原意是“家人”。


《KINFOLK》则是一本分享生活方式的季刊杂志,每期有一个主题,通过分享世界各地人们的美食、家居和旅行,想要指导年轻人过有趣生活,告诉人们要多花时间和家人、朋友在一起。


以为这本杂志将静默无言地美下去,没想到它却很快掀起了全民KINFOLK式摆拍与设计浪潮,许多杂志开始模仿它的设计,许多照片开始模仿它的摆放样式,杂志本身更是冲破国界,在30多个国家发行。


让人欣慰的是,它也来到了中国。




熊爷也是《KINFOLK》的半个小迷弟,书架上也有几期《KINFOLK》的书籍。


因为无论从版面设计、摄影、文字、编排到装帧,样样掌握精准到位,期期皆是拔尖水准之作,无怪乎一创刊即跃升美欧生活美学印刷品指标性读本,也无怪乎爱书成痴的熊爷我会被这样一本颜值高的书给偷走了心。



熊爷收藏的几本《KINFOLK》杂志


《KINFOLK餐桌》算是《KINFOLK》的特刊,将近400页,厚厚一本,每一页都美得让人忘乎所以。


然而,这本《KINFOLK餐桌》的真正价值,并不在于它的美,而是它确实可以启发你生活的灵感,让你用心去过好与家人朋友相伴的每一天,而不单纯只是一本菜谱、一个美图美文的集合、一本摄影或设计参考书,或是一个摆拍神器。


《KINFOLK餐桌》,图美文美版式美


拿这本书分享的第一道菜来说吧,菜名叫:青柠汁腌虾佐香辣墨西哥薄脆片。听起来是不是特别不接地气?特别仙?特别不好玩儿?还没做就想放弃了?



KINFOLK版本


熊爷版本


然而熊爷却把这道菜做出来了。




其实材料也不复杂,食谱里面提到的橄榄油,如果你硬要用食用调和油也没人会骂你,青柠改成黄柠照样酸爽无比,最妙的是那个香辣墨西哥薄脆片,熊爷就要把它理解成手抓饼,你能拿我咋地?对,就是超市里十几块钱一大包,饼身给你弄得妥妥的,就差你自己煎一煎的那玩意儿。


对,这就是熊爷想对大家强调的,这本书激发灵感的部分。因为除了菜谱上的启发,食物的摆拍方式,熊爷也是偷师于这本书的。



KINFOLK,食物摆拍界的极品宗师


熊爷的话就先讲到这儿,往下看,你将会看到熊爷为大家从书中精选的三组人物(一个作家、一对情侣、一个大家庭)所带来的三道菜。大家也可以试着脑补一下,能否从这几道菜中汲取灵感,创造出属于自己的专属菜谱来,大大方方地端上桌,分享给你的家人和朋友们。


拿走不谢。

01
尼克·费于沙尔

美食作家、出版人

甜椒奶酪酱


尼克·费于沙尔是美食界的专家。他带领自己的编辑团队打造出了知名杂志《Food & Wine》和《Wine Spectator》,还参与了许多与美食相关的项目。


最近三年来,他在《The Tasting Table》担任总编辑。这份电子杂志每天以电子邮件的方式,向世界各地的读者发送与他们居住城市的饮食相关的大小事,包括最出色的食谱、最知名的厨师、最值得一去的餐厅等。




尼克总是能紧跟时代的步伐、关注潮流的动向、了解读者的喜好,有技巧地去规划自己的出版方式,利用多元且具有发展前景的渠道,将他的作品呈现给读者。


甜椒奶酪酱

Pimiento Cheese


在搅拌盆内盛入奶酪、甜椒、腌酸黄瓜、蛋黄酱、红葱、酸奶油和葱花,充分搅拌使其混合均匀。如果想要调整口感和浓稠度,可以以一次添加 1 大匙(15克)蛋黄酱的量来斟酌进行,再搅拌均匀。成品应该是相当浓稠又非常易于涂抹的。




依照个人口味可以添加适量的盐、黑胡椒、塔巴斯科辣椒酱和腌酸黄瓜汁调味,最后装进密封容器,放进冰箱冷藏,可保存约一个星期。要吃的时候先从冰箱内取出放至室温,然后抹在苏打饼干或脆面包上享用。

02
威廉·赫里福德

摄影师

焦烤番茄

威廉的摄影作品多以日常食色生活为主题,表达形式丰富多样,从餐桌上的精致菜肴到家里养着的鸡群,从平时去的肉食小铺到漆成通体雪白的可爱农舍,他总能成功地捕捉到每一个主题的精髓。




上了威廉的餐桌,你会就发现,食材本身的属性、农夫在培育食材过程中的精心照管,以及食材在烹饪过程中受到的悉心料理,都被威廉很自然地融合到一起,成为一道道菜品。


享用美味是一回事,全然地理解个中滋味及这番滋味所包含的种种努力与心意则是更为难能可贵的。




威廉和女友阿莉落·帕加诺在寻找食材时,会尽量选取当地当季的东西。菜肴的美味,以及饭桌上娓娓叙谈的闲适融洽,都令他们益发珍惜每一次用餐的时光。


焦烤番茄

Burnt Tomatoes


将烤箱里的烤架置中,以163摄氏度预热烤箱。取一只 13×9英寸(33×23 厘米)大小的烤盘,涂抹一层黄油备用。


取一个较大的盘子,盛入面粉备用。将番茄切成约1.3厘米的厚片,撒上盐和黑胡椒,再放入大盘子里薄薄地裹上一层面粉。夹起裹粉的番茄厚片时要在盘子边缘轻轻敲一敲,抖掉多余的面粉。


在长柄平底煎锅内倒入植物油,中火加热。将番茄片铺满煎锅,注意不要重叠。两面各煎 3 分钟,直到表面变得金黄焦脆后取出,平铺在之前涂抹了黄油的烤盘上,撒上4 克砂糖。


将烤盘送入烤箱,烘烤 1 小时,待番茄表面呈焦黄色并微微鼓起时取出,放在冷却架上晾凉,约10 分钟后即可享用。




03
迈克尔·李普曼

广告人

茴香黄瓜沙拉

将数代同堂的家族聚餐办成每周的固定节目,我想无论在哪儿都是非常难得的,即使在历史悠久、文化积淀的欧洲也不例外。


迈克尔·李普曼的家人却都秉持着这样的共识:不能让平日繁琐的生活、芭蕾舞训练、忙碌的工作取代了家庭共同的优先事项,那就是每周二的三代同堂晚餐。




对这个充实又忙碌的家族而言,既可以迅速完成又美味可口的餐食就是上佳之选。女孩们负责布置餐桌——摆好刀叉餐盘,点上蜡烛;


我们在厨房里细嚼慢咽餐前黑橄榄和奶酪的时候,普克开了一瓶红酒;


迈克尔为新鲜的蔬菜沙拉撒上香草、淋上特级橄榄油,然后用现磨黑胡椒、橄榄油和柠檬片为鲑鱼排调味;


马莱纳则从烤箱中端出一盘香甜的苹果蛋糕。




接下来,大家便各自落座开始享用晚餐。每个人都参与了晚餐的准备,也一起享用共同完成的每一道菜,这是李普曼家族不变的习惯。



茴香黄瓜沙拉

Cucumber and Fennel Salad


切除茴香梗顶端泛黄的部分,摘下茴香叶留下待用。将茴香梗细细切碎,再将球茎对半剖开,去除其中硬芯,把球茎切成薄片。在沙拉碗内盛入茴香叶和茴香薄片,翻搅均匀。加入小黄瓜片和柠檬皮碎,淋上橄榄油和柠檬汁,以盐和黑胡椒调味,翻拌均匀后送进冰箱,冷藏 10 分钟即可享用。




除了以上三道菜品,这本书里还有许许多多颜值高又好烹食的菜,每道菜都有列出所需要的材料、详细的做法,等你来尝试复刻或是脑洞大改造。熊爷就再给大家看几张高清无码大图解解眼馋:



牛油果火鸡汉堡



西班牙烘蛋饼



鲑鱼茶泡饭


焖烤小牛肩肉佐金枪鱼酱汁



杏仁椰丝烤燕麦



意式煮杂蔬


无论怎样

熊爷要提醒大家一句

再忙都要好好陪家人、朋友

以及,好好吃饭



感谢南海出版公司、新经典文化提供文图资料




???

[熊爷近期热文|点击题目直接阅读]

如果他死了,世界上十分之一的人也都不想活了

读书,是为更宽容地理解这个世界

Facebook爆红漫画告诉我们:其实大家都一样.........怕死

他,中国最后的贵族

我们都忘了,妈妈也曾是少女,爸爸也曾是追梦的少年

这个星球上的每个人,有生之年都该看看这本书……

如果以后我有孩子,我一定会献给他这套书,因为太美了

谢谢人间四月天,但那不是我|徐志摩


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