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新手烘焙:油酥饼干!妙不可言!(3)

楼主:美食制作 时间:2018-12-14 10:49:30



油酥饼干




不管是哪种油酥饼干,他们共同的特点就是一个字——酥。只要你尝试过,你会发现,如此简单的原料,会创造出如此酥松的口感。



1材料:

低筋面粉 100g    黄油 72g    蛋黄 1个    细砂糖 45g


2做法:

1
1、黄油切成小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松;


2
  2、加入蛋黄,继续打发片刻;


3
  3、打发后的黄油如图所示;


4
  4、低筋面粉过筛入黄油里;


5
  5、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为湿润的面团;


6
  6、将面团揉圆压扁,放在两张油纸或保鲜袋中间,用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片(擀得要比一般的饼干厚,放在两张油纸中间擀开,面团就不会粘擀面杖和案板了);


7
  7、擀好后撕掉表面的油纸,用刀先裁掉面团不规整的部分,使它成为长方形,然后在切成小的长方块;


8

  8、把切好的饼干摆在烤盘上。每块饼干中间要留出足够的距离。裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用;


9

  9、将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱,烤14分钟左右。



3小贴士:


1、将面粉和黄油拌匀成面团以后,如果太过粘软,可放入冰箱冷藏片刻,使面团变得稍微硬一些。这款饼干的面团质地较为松散,整形的时候要注意一些,不要将面团擀得太薄,拿的时候也要小心,以免饼干变形。可以用刮板或小铲子等工具协助将切好的饼干面团铲起来,放在烤盘上。


2、面团不要过度揉捏,拌到面粉与黄油完全混合就可以了。揉捏过度会使口感变硬。裁下来的面团边角虽然可以再次揉成团擀开,但做成的饼干口感会比第一次的要稍硬一些。


3、饼干比一般擀制整形的饼干要厚,如果烘烤冷却后饼干内部还有点发软,表示饼干内部没有烤透,重新放入预热好烤箱170℃的烤箱视情况烤3-5分钟即可。




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