爱美食丨误打误撞的抹茶曲奇巧克力

爱龙门2018-04-16 16:20:37

小编我心好痛啊

本来小编想做的是这个↓↓

不知道是天气问题还是我没用杏仁粉的关系

裱花根本挤不出来!袋子都挤爆了

来来来 大家一起来做一下到底是不是我样衰


用料

抹茶黄油曲奇:

黄油              130克

糖粉              60克(不喜欢甜的可以减少几克)

                     1.5克

蛋清              30克

低筋面粉             85克

高筋面粉      70克

杏仁粉              25克

抹茶粉              10克


这款曲奇的口感偏脆,咬下去的第一口是脆的,后面会慢慢变酥,因为我个人喜欢偏脆的曲奇,所以加了高粉和蛋清(可以让曲奇口感偏脆,也有助于保持花纹立体),如果你喜欢吃那种酥到掉渣的,这款配方也能做到,只需要把蛋白换成蛋黄液或者全蛋液,高筋面粉全部换成低筋面粉就可以了,但成品的纹路可能也就没有原配方的纹路立体,也会比较容易碎。


01

开始吧,夏天的时候,黄油软化到上面视频里的程度


02

冬天的时候,黄油软化到这个视频里的程度,比夏天的时候要软一点,而且冬天做曲奇速度要快,不然,黄油成分会凝固的很快,就会导致面糊特别难挤


03


加入糖粉,先用硅胶刮刀把糖粉和软化的黄油拌一下,

以免后面打发的时候,糖粉到处飞,

当然,如果你喜欢烟雾缭绕的感觉或者赶时间,也可以不拌,直接打发


04


打发黄油打到上图的状态,黄油发白,体积变大,呈羽毛状,如果实在不会判断是否羽毛状了,就看到发白,体积变大就可以了,我用的3档,打了一分钟左右


05


分三次加入蛋白,每加入一次,就用打蛋器把黄油和蛋白充分打匀


06

加入蛋白后,你可能一开始碰到这种情况,别担心,继续打


07

打到上图这种状态就可以了,接着把盐放进去搅拌几圈

【温馨提示:蛋白一定一定要彻底跟黄油搅拌均匀】


08

将低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉抹茶粉一起过筛到打发好的黄油里


09

用硅胶刮刀充分拌匀,搅拌时压着拌,不用那么温柔,这不是做蛋糕哈,

不用害怕面糊会起筋,更何况我这个是口感偏脆的曲奇,

拌好的面糊是以上状态,这一步一定要搅拌顺滑,不然挤出来的花纹有锯齿边


10

裱花袋剪开,放入裱花嘴,我的是小号8齿的裱花嘴,口径是2厘米的,长度是3.8厘米的


11

左手拿着有裱花嘴的那头,把裱花袋翻过来,将曲奇面糊用硅胶刮刀装进去,不要装太多,

装越多手越不好用力。

新手最好就装上面视频里硅胶刮刀上那么多

用刮板把粘在裱花袋上的面糊刮到前面去,我比较喜欢用一次性的裱花袋,

比较软,可以很容易的把面糊刮到前面去,

如果用我这种裱花袋,建议大家套两个,一个容易爆袋?

将裱花袋没装花嘴的那一边,在食指上绕一圈,

也就是如上图那样,挂在食指上

然后将裱花袋旋转几圈,这样在挤的时候更好用力,

也可以避免面糊往裱花袋上面跑



12

挤出自己喜欢的花纹


13

烤箱上管165度,下管150度,中层,烤20分钟左右(温馨提示:烤箱不同,温差也不同,这个温度只是做个参考,你得摸清自己烤箱的脾气,我烤东西一般不按照固定时间,我会随时观察烤箱,烤熟了的可以先拿出来,烤饼干时,烤箱中间可以打开没关系的)

烤抹茶曲奇值得注意的是,烤十分钟定型后,请盖上锡纸,不然曲奇表面很容易上色,盖锡纸后,抹茶曲奇需要再烤20分钟,同样的,中间随时打开烤箱揭开锡纸查看下,摸一下曲奇的底部,稍微有点硬了就可以出炉了,如果还是软的就接着再烤,我的时间是根据我的烤箱和实际温度来定的,只做个参考,你一定要摸清楚自己烤箱的脾气哈


14

再啰嗦一遍,抹茶的一定要盖锡纸,不然上色了很难看,我的是烤10分钟定型后盖的锡纸,然后再烤20分钟左右,不同的烤箱,温差也不同,有些人可能盖锡纸后15分钟就烤好了,有些可能要20多分钟甚至半个多小时,所以,要随时观察曲奇的状态,摸着底部有一点点硬,记住,一点点硬就可以拿出来了,使劲按的话,可能还会有点软,没关系,冷却后就硬了


15

这一步对抹茶曲奇很重要,请认真看完,超级感谢,你们如果实在不会判断抹茶的熟没熟,就看底部,底部颜色变成这种就差不多了,再用手摸一下,稍微有一点硬就可以了,使劲按可能还有一丁点软,冷却后会变硬的,记住,烤抹茶的一定要盖锡纸???
我一般是烤8-10钟,看着基本定型后就盖锡纸,其实烤五分钟开始就可以盖锡纸,你只要确保锡纸不会压歪你的曲奇就可以开始盖了,越早越好,一开始烤的时候,曲奇不是亮亮的泛油光吗?等到油光差不多消失后,基本就定型了,就可以开始盖锡纸了,但是,盖的越早,烤的时间就要适当加长些,方子里的时间只是参考,具体的,你们还要随时拿出来看看底部的颜色,然后摸一下,关于中间还有一点湿软的,我觉得没关系,冷却后,吃起来就是酥的感觉,如果你想完完全全烤透,那就盖锡纸后,把下管温度起码调低20度,然后加长烤的时间,起码要再烤30-40分钟,低温慢烤,既可以烤透,也可以保证不会上色



↑以上是菜谱详情↑


但是小编到裱花那步就自暴自弃了

索性用模具弄成圆形烤好

粘自己买的一块巧克力隔水融的巧克力酱就算了

其实还是蛮好看的

大家都缩好次(是你们给面子)


END





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