君之烘焙DIY:要多小资有多小资---罗曼咖啡曲奇

烘焙2018-05-12 13:35:14
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咖啡和杏仁的香味交织,加上曲奇香甜的口感,够“罗曼蒂克”吧?配上一杯浓浓的咖啡,在午后惬意享用,小资乎?五一,如果你嫌人多懒得出去,在家装模作样地享受享受下午茶的罗曼时分,貌似也是不错的主意。


【罗曼咖啡曲奇】(参考分量:28个)
配料:黄油62克,糖粉50克,蛋白22克,低筋面粉80克,杏仁粉35克,速溶纯咖啡粉1.8克(一小包),香草精数滴,开水1/2小勺
烤焙:烤箱中层,上下火190度,10分钟左右

制作过程:
1、黄油切小块软化以后,加入糖粉打发到体积膨松,颜色稍变浅。
2-3、分一到两次加入蛋白,并继续打发,使黄油和蛋白完全融合。
4、打发好以后的黄油蛋白混合物,是顺滑、细腻、膨松的状态。
5、把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后,倒入打发好的黄油里,再滴入几滴香草精。
6、继续搅拌,成为均匀的咖啡黄油糊。
*黄油打发的具体过程可参看“黄油打发详细步骤图


7、低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。
8、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀,成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处,可以很容易地从花嘴里挤出来。
9、用一个中号的菊花型花嘴,在烤盘上挤出曲奇花纹。
10、烤箱预热到190度,把烤盘放进烤箱中层,烤10分钟左右即可。(时间和温度供参考,根据实际情况酌情调整。)


TIPS:
1、做出花纹清晰曲奇的原理,请参看“黄油曲奇”。
2、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇,不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。
3、因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂,所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。
4、必须使用速溶纯咖啡粉,不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。

5、因为博文发出以后有很多朋友问咖啡和裱花嘴的事儿,最后再强调一下:使用的咖啡粉必需要100%的纯咖啡粉,如左图的雀巢,一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中号菊花型花嘴,如右图所示的两款都可以,左边的挤出的曲奇花纹会密一些(图中曲奇用的是左边的花嘴)。

(本文非原创,精编整理公益分享!如涉及版权,请联系删除)

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