手艺别人的烘焙让人垂涎欲滴,你的烘焙颜值怎么就low到底

生活学会2018-05-19 10:07:02

说起来小蜗和大家一起做烘焙的时间也不短了,然而每一次烘焙课程结束……学员们的烘焙成品,几乎个个都长的不同。

总有人颜值高……也总有人做出来的东西,那么,惨不忍睹。



明明配方都是一样的,明明在家里也是个心灵手巧的主妇……但是人家做出来的是戚风蛋糕,你那,就是一坨气疯你的面团。




     烘焙真有这么难吗?

     其实经常做烘焙的童鞋都知道,西式烘焙翻来覆去就是那些步骤,完全比不上中式餐点煎炒油炸烹煮的花样手段,那么,要怎样才能避免烘焙的雷区,制作出口味形态俱佳的西点呢?


NO.1  面团发酵

制作面包时,面团为什么发不起来?



影响面团发酵的因素有很多,首先需要考虑的是酵母是否已经失效。在购买时可以选择小包装的酵母。除此之外面时搅拌过度、面团水分过大、发酵时的温度、盐的用量等都有可能影响面团的发酵速度和效果。


NO.2  蛋白的打发和搅拌

戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷?



蛋白的打发是影响烘焙是否成功的第一要素,打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中,倒置打蛋盆,筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。

搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌,迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡


NO.3  烤箱温度

烤饼干时看起来已经烤好,可是为什么内部还没有熟?



每个烤箱的性能不同,所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制,还可以通过一些小方法来控制烤箱温度。如可通过在烤盘下方再放入一个烤盘,来阻隔一部分的火力,防止下火太旺,还可以使用锡纸覆盖,防止上火温度过高,造成饼干还未完全熟透,表面却过早上色。


NO.4  奶油打发程度

如何才能将动物性奶油打发到位?



动物性奶油天然健康,但缺点是不易打发,打发后遇热易融化。如果天气炎热,操作室内温度过高,都会影响奶油的打发

确保奶油打发成功,首先要注意的是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥,用于打发的奶油建议提前冷藏24小时,也可在打发时,先在大盆中装入冰块,垫在打发奶油的盆下面,打发至奶油体积明显变大,出现清晰的纹路时,停止继续搅打,以免奶油出现油水分离的豆腐渣状态,是不能用于裱花的。

 


 小贴士

  1.烘焙制作关于原料的重量要求精确,在最初学习时,应该严格按照配方中的要求称量材料,一些网上广为流传的配方大多都经过了达人的多次验证,可考虑准备一些必备的称量工具。

  2.除了注重口味,成品的形态也很重要。例如在制作奶油蛋糕时,初学者可先绕过复杂的裱花工序,利用应季的水果、清洗干净的鲜花进行搭配装饰,能够起到意想不到的效果。



 有了这些小诀窍,小蜗期待你的烘焙成品大有不同哦!



文章综合整理自京华时报、人民网   图片来自百度图库

编辑/清蒸鱼   若有侵权,请联系删除


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