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记忆中潮汕月饼的味道

楼主:一食一思 时间:2018-10-10 15:42:45

记忆里最美味的月饼是外婆在下班回家后包在层层布里面的带着香气的口壶,里面静静地躺着的一块小小的饼,那是我屹今吃到的最香最美最有情意的月饼!


文&图/肖维

每年的中秋佳节,城市的所有商家都成了月饼的海洋,华丽的包装,把月饼原来的感觉变成了坠入凡间的仙女。小时候我们的潮汕月饼纸盒上印的是婵娥奔月的图像,红盒上素洁的婵娥飞在云端一回眸,真是无限地眷恋着凡间的饼香,那是留在记忆里最美最有意境的包装盒,因了这个诗意的盒子赋予了月饼美味之外的神秘色彩。

记忆里最美味的月饼是外婆在下班回家后包在层层布里面的带着香气的口壶,里面静静地躺着的一块小小的饼,那是我屹今吃到的最香最美最有情意的月饼!童年里外婆的口壶给了我无法言喻的幸福感和満足感,幸福就是外婆心中的惦记!说到这块令我终生难忘的月饼其实是有着一个故事的,与饼结缘是源于我的外公外婆,我的外公是一个做饼的师傅,解放前就是开饼铺的,说起外公的做饼生涯是一部血泪史,他从乡下来到城市后如何学艺苦心经营起一个小小的潮汕月饼的店铺,解放后公私合营之后就去了糖果饼干厂做师傅,外婆是在饼干厂里做饼的,说得上是夫唱妇随,饼干厂里美味的月饼有我外公外婆的一份功劳。在那个物质贫乏的年代,吃到一块美味的月饼是一件不易的事情,许多人都是在中秋佳节才能吃到月饼,我能偶尔吃到月饼还是因为外公外婆的近水楼台!


如今外公外婆都去世了,记忆中的月饼让我时时想起他们的音影笑容,还有他们对我深深的爱!不过月饼的故事并没有终止,我的舅舅和舅妈延续着月饼的传奇,延续着月饼的美味,舅舅从16岁就在饼干厂做学徒工开始了他做饼的生涯,舅舅是一个聪敏好学的人,他在厂里从零开始一直成为饼干厂的副厂长,可想而知他付出了多少的努力!退休后又自己经营了一个食品厂,他们有一间不太大的食品厂,其中最有特色的就是月饼,有时到舅舅厂里参观,舅舅特别喜欢讲月饼的故事,总是绘声绘色,除了历史上关于月饼各个版本的故事归根到底还是团圆和美的意境,舅舅还说起了月饼的种类,有京式,广式,苏式,潮式,港式,台式等等,有豆沙,莲蓉,五仁等等,真是琳琅满目,舅舅还说起月饼的味道在中秋前后吃是最合适的,又凉又滑细腻的馅料因为糖和油加上这种烤的逼人香气只有在这个时节能吃出最和谐的味道,真是受教了!谈到这儿舅妈插入话题:她的爸爸就是做宝斗饼的师傅,是饼干厂从广州把他请来做师傅的,他的手艺也是独有的.舅妈还说起宝斗饼的绿豆沙和潮汕月饼豆沙的区别,潮汕月饼的豆沙讲究的是细腻,切开时豆沙的切面都是光滑油亮的,宝斗的馅料讲究的是豆味浓郁,听到这儿,真是感叹!

我们真是与饼结源啊!这时表弟匆匆出来和我打招呼,只见他汗流浃背,原来他在洗豆沙,这我突然想每一个月饼背后的故事和汗水,我们品尝到香喷喷的月饼时有多少人的劳动付出啊!表弟大学学的是食品工程,学成之后放弃了高薪的工作特地从广州回到汕头就是为了传承这祖上三代传下来的手艺,为潮汕饼食文化尽力和更好的发展,为潮汕文化添砖加瓦,我们都深爱这潮汕这片热土!

特产特说

1. 潮式月饼又称朥饼,属酥皮类饼食。是中国四大月饼流派之一。潮式月饼的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口。

2. 潮式月饼用猪油掺面粉做皮,故称朥饼。包甜馅,通常为豆沙,也有芋头,莲蓉等。

3. 吃潮式月饼时如佐以乌龙清茶更佳,一则两者味道相得益彰,增味助兴,二则清茶解油腻,助消化。潮式月饼油和糖的含量较大,享用时需注意控制量。

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