上海西式点心美食社区

他在静安别墅的天价弄堂里,坚守着让老上海念念不忘的“味道”

楼主:企鹅优品 时间:2018-10-10 17:39:24



老上海都说,他做出了小辰光。——阿跷馄炖


早上七点,上海南京西路的,繁华商业街,还在沉睡。



临近的威海路,已经被小馄钝香气,勾起了馋虫。




盐水猪油打底,葱花虾米提鲜,骨头汤一浇。



迷瞪着双眼的食客,立马醒了神。巴巴的望着,氽熟的馄钝出锅。




利落的阿跷分好每碗的量,再抓把蛋皮虾米,一一撒上,“端走端走,吃不饱再加。”




店外已经排起长龙。上班族、外地游客,附近的大爷大妈,间或夹杂着一两个外国人。



倒没人着急,因这是常态,排队一小时也不稀奇。




终于跨进“弄堂小馄钝”门槛,报上自己要吃的分量,阿跷说个价格,食客自己把钱放进眼前的铁皮饼干盒里。




大钱压下面,零碎自己找,拿多拿少,他从不看一眼。




猪前腿鲜肉馅料,不放酱油,不放老酒。



馄钝皮筋道,又弹又滑,下锅不易糊。




骨头汤,用营养最丰富的,腿骨熬制。



蛋皮里搅的鸭蛋,比鸡蛋贵两块多。



还可撒上一把胡椒粉,点几滴麻油。



热腾腾、香喷喷,吃上一碗,幸福十足。



“肉不好皮不爽汤不香,人家嘴巴上不说,慢慢就不来了。”



卖馄饨二十多年,阿跷从没在材料上,黑过心。



价格也没卖贵过,最初的一毛九分,到现在的7块,一直保持市场价。




上午十点,馄钝基本卖完,开始准备中午的面。




葱油拌面,葱香,油好。闻一下,阿跷自己都忍不住,总要立马先拌上一碗吃。




他还琢磨了十几种浇头,和爆鱼、酱蛋、大排等小吃。



但如果食客点得过多,阿跷就不乐意了:“不要浪费钞票,你吃不掉。”



这个上海爷叔,做生意就是凭性子。



哪个不够吃,不要钱随便加面。




心情好的时候,再送一份辣酱。




看哪个食客不顺眼,话都懒得搭。




投缘了,吃完别走,再海聊一顿。




他总能把“馄友”,变成朋友,或者麻将友。



连外国年轻小伙都说,“阿跷是我兄弟。”




阿跷本不叫阿跷。小时候贪玩,掏麻雀窝摔断了腿,就得了这么个“雅号”。




以前在静安别墅的,家里开店,也以此做店名,“阿跷馄炖”。



2013年静安别墅整顿,馄炖店被迫停业。两个月后,他盘下现在威海路的门店。




老食客帮忙起了个新店名,“弄堂小馄饨食府”。




顶着昂贵转让费的压力,阿跷只好开了晚市,卖砂锅馄饨。



个头比早上的小馄饨大,量也更多,每碗还加送一个卤蛋,却只多了三块钱。



阿跷并不是有野心的人,从没想过开分店。“钱够用好了呀,真当我做生意啊!”




今年58岁的阿跷,打扮得像个时髦老克勒。



鼻梁上架着亚克力眼镜,不带镜片,“遮皱纹嘛”。



耳朵上的钻石耳钉,BlingBling闪。




家里有一百多顶帽子,还都是年轻款式。




搓麻将、泡混堂,跳舞、唱歌、混酒吧,阿跷都喜欢。




勤勤恳恳,认认真真,做好每一碗馄钝和面,对得起食客,赚够吃喝养老钱,剩下的就是白相(玩)。


想知道这饱含了老上海人情怀的馄饨店在哪里吗

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