上海西式点心美食社区

来自Gateaux的美味配方——杏仁蜜糖奶油蛋糕

楼主:西点合伙人 时间:2018-09-17 02:30:29


接下来就是愉快的烘焙时间啦~\(≧▽≦)/~




 挞底

① 将粉砂糖加入融化的黄油后搅拌,使其充分融合。

② 在步骤①里加入少量蛋液后混合。

③ 过筛后加入杏仁粉,低筋粉,膨胀剂混合,加入蛋糊后放进冰箱中发酵。




蜜糖奶油杏仁

※ 蜜糖有着棕褐色,湿润的样子,独特的苦味和美味的甜是它的特征。

※ 素焚糖是燃烧甘蔗做出来的砂糖,富含矿物质,拥有柔和的甜味。

① 将蜜糖,素焚糖加入融化后的黄油后搅拌,使其充分融合。

② 在步骤①里分次加入少量蛋液和蛋黄后充分混合。

③ 过筛后加入杏仁粉和榛子粉后充分混合。

④ 加入酸奶油后充分混合。




混合蛋液

※ 南瓜子是使用北海道产的西葫芦子。

① 在蛋液中加入甜菜糖搅拌后并充分混合。

② 过筛后,加入杏仁粉,低筋粉,香草糖后搅拌并充分混合。

③ 将核桃仁,南瓜子加入融化后的黄油充分混合。




组合


① 将挞底擀成2mm厚,铺入直径15厘米的圆形盘子。

② 将蜜糖奶油杏仁挤出175g至挞底,放入180℃烤箱烤制32分钟。

③ 取出后,加入混合蛋液,再次放入180℃的烤箱烤制25分钟即可。







这款蛋糕使用了马可娜杏仁粉。

马可娜杏仁粉被称为“杏仁女王”,严格选取西班牙优质杏仁研磨,拥有其他品种杏仁无法比拟的香味。

东阳食品为国内总经销代理,将为您带来正宗日本味道。

                                  

                                  

更多西点资讯,请关注“西点合伙人”


朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规