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咖啡馆轻食 Chemex 手冲壶造型的饼干萌萌哒

楼主:咖啡沙龙 时间:2018-12-05 17:52:33


寒冷的天气阻碍不了归家的心,一家人聚在一起一起吃着小吃聊着天是一件多么幸福的事。这个时候姜饼曲奇就最适合不过了,千奇百趣的外形,好吃美味,还能驱寒。如果花点时间装饰,这些曲奇肯定看起来更有爱。具有代表性的Chemex手冲壶是咖啡壶中的颜值担当,它简约的外观俘获了全球咖啡爱好者的心。


这个姜饼配方是我青睐的瑞典版本。这个pepparkakor (瑞典语:姜饼,是不是更有感觉?)配方,摘自《Fika: The Art of the Swedish Coffee Break(菲卡:瑞典茶点的艺术)》,只作了少许改动,证明作者们的确使用自己的配方。



这是一个大胆的尝试,不仅把它们切成Chemex手冲壶的形状,更用咖啡味的糖霜来装饰。不要有压力,这些带香料的曲奇与咖啡口味完美融合,如果用Chemex冲上一杯咖啡就更锦上添花。


因为曲奇面团需要静置一夜,而且没买到手冲壶形状的饼干模具,我只能用刀切出那个形状,所以做这款饼干需要一些耐心。


装饰曲奇并没有标准方法,你可以随意发挥,想让咖啡色糖霜有所变化,可以通过改变配方里面细咖啡粉的用量来调节咖啡色的深浅。


△ 姜饼面团 △


无盐黄油 5勺(2.5盎司,70克),置于室温中

天然蔗糖1/2杯(3.5盎司,100克)

麦芽糖 2勺

丁香粉 1 1/2茶匙

肉桂粉1勺

肉豆蔻碎  1 1 /2茶匙

生姜粉 1勺

黑胡椒粉 1/4茶匙

泡打粉 1/2茶匙

面粉 1 1/2杯(7.5盎司,213克)

水 1/4杯(60毫升)



将黄油、糖和麦芽糖放在一个大碗里搅匀,拌入丁香粉、肉桂粉、肉豆蔻、姜粉、胡椒粉和泡打粉,搅成均匀的糊状。


 轻轻拌入面粉,每次半杯,加到一半时,倒入水,再加进剩余面粉,揉成成面团。这时面团会比较粘手,但仍然可以整成树根状。把面团用保鲜膜或者油纸包好,放入冰箱冷藏一夜。


烘烤前将烤箱预热至190℃,在烤盘上抹油,也可以铺一层烘焙纸或硅胶垫。



饼干造型之前,先在纸上画出咖啡壶的轮廓,可以画一大一小两个尺寸,用剪刀剪下。这是用来做参照物,假如你饼干造型高手也可以直接切出来。



从面团上切下一快,擀成面饼,撒上面粉。小心的掀起一角,翻面,再次擀平,需要的话可以再撒些面粉。重复以上步骤直到面饼达到你想要的厚薄度。面团在低温的情况下容易操作,一旦温度上升就会粘手,这时可以放回冰箱冷却一会儿。每次取少量,做起来也更容易。


把刚才用纸剪出来的咖啡壶模型放在面团上,小心沿着外围在面饼上切出咖啡壶的轮廓。开始可能比较慢,不过很快就能上手。把造型好饼干移到烘焙纸上。这款曲奇烤后不会膨胀,所以你可以紧挨着放,只要相互碰不到就行了。


根据饼干的厚度,一般烤5—8分钟。烘烤过程中需要经常观察,这些曲奇很容易烤焦。烘烤结束1、2分钟后,把它们从烤盘上拿到案板上,冷却。





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以上文章由咖啡沙龙翻译小组编译,转载请注明出处。
原文出处:
http://sprudge.com

原文作者:ANNA BRONES

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