帖做饼干必用黄油的4个原因

面粉2018-04-15 14:28:14


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不知道大家有没有这样的疑问,像曲奇、蔓越莓饼干、玛格丽特等很多饼干的方子里都要放黄油。黄油到底有什么作用?为什么是做饼干时不可缺少的原料呢?让面粉酱为你一一揭晓。



原因一:保持饼干的香味

黄油本身具有浓郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。



原因二:保持面团组织结构

黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。



原因三:提供人体所需营养

黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量,而且有利于人体对脂溶性维生素ADE的吸收,使之提高了饼干的营养价值。



原因四:延长饼干的保质期

油脂能够阻断水分,从而延长饼干的保质期。

怪不得饼干离不开黄油呢~当然,神奇的黄油跟别的材料也会融合得很好!烘焙达人明月舞青衣就get到了这一点呢!

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推荐食谱


心形黄油红茶饼干



|用料|


低筋面粉125克、细砂糖50克、盐少许、鸡蛋液25克、黄油60克、红茶包1个;


|工具|


打蛋器1个,烤箱1个;


|烘焙步骤|


将红茶包里的粉末倒入细砂糖中,用手指搓揉,成为红茶糖。黄油搅打至乳霜状,加入红茶糖搅拌均匀,再放入少许盐,分次倒入鸡蛋液,混合均匀;



将低粉过筛放入黄油鸡蛋糊里,用刮板混合面团,按压面团,挤压到面团使得光滑,细腻;



包上保鲜膜,用掌心压成均匀的厚度,放入平底盘后入冰箱冷藏1小时以上;



冷藏好后,将面团揉至可以塑形的软度,擀成2.5mm厚度的面饼,压模;



烤盘铺好油纸,等距排好;



烤箱170度预热,中层上下管烤10-15分钟后取出晾凉即可。


|TIPS|

压成均匀厚度的面团,可以快速冷却,放在平底盘一类的金属制品上,冷却速度会更快!


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