想吃皇家烤鸭来我大运城啊

小Q探店2018-06-19 10:22:25

鸭曾是皇家的专享,那时候,它位居御膳房的主菜,酥脆的香味,在皇城北京的深宅大院中飘散。如今,它成了百姓家宴的常菜,那股香嫩酥脆,让人如醉如仙儿!从制作环节到食用过程,烤鸭的每个步骤都讲究颇多。我们看看今天这家烤鸭店,它的吃法有什么不同?
烤鸭专用的吊挂炉由青砖堆砌而成,炉内的木料选用果木,这样拷出来的鸭子具有果木的独特清香,沁人心脾。此法的诀窍在于,利用果木的燃烧热量与炉内的高温作用,边烤边有规律地调整鸭胚位置,使鸭身均匀受热,经过漫长耐心的烤制,最后呈现在你眼前的就是皮质酥脆、肥而不腻、清香四溢的烤鸭了。

看到没,一只只肥美多汁的鸭子正在排队等待炭火的“烤”验!而一只鸭子的烤制时间则由厨师严格把控,大约是45分钟左右。期间,为了能让每只鸭子均匀受热,厨师必须不停得翻,香味都要从图中散出来了。。。


贵宾御品烤鸭158元/套  88元/半套

(每套烤鸭含精品烤鸭配料、鸭饼各一份、葱酱四份)


烤鸭烤制完成,要在食客的见证下即可切片。趁鸭脯凹塌前及时用刀片下皮肉装盘供食,才能保证烤鸭的酥香。烤鸭的片法分为两种:一是趁热先片下酥脆香美的鸭皮,然后再片鸭皮,皮肉分开食用,味道各有千秋;二是片片连皮带肉,薄而不碎,片出的皮和肉相连,大小均如丁香叶,美观又美味。一只整鸭会对三个部分进行切片,鸭胸、鸭脯、鸭腿,每一部分片完会装进三个盘子中,最终变成一件完美的艺术品!





第一盘鸭皮蘸糖,化入喉咙



第一步,片鸭皮。鸭胸处有一块皮,据说是鸭身之精华!


片好后装入第一个盘,夹起一片,蘸糖食用,入口酥脆,瞬间又化成一汪甜蜜


第二盘:瘦肉蘸酱,风味独特

鸭胸片完后,开始鸭脯的部分。鸭脯多瘦肉,这一部分鸭肉会装入第二个盘。食用方法是:蘸酱!
吃烤鸭不可或缺的是“八格蝶”,也就是八种料。除了我们常见的葱丝、黄瓜丝、白砂糖、包菜丝、蒜泥、哈密瓜条,还有两种特别的酱——冰梅酱和芒果酱。尤其当鸭肉蘸上店内自制的冰梅酱,有种沁爽直入心脾!

第三盘:肥肉相间,卷饼吃

最后的鸭腿部分肥肉相间,最适合蘸着酱,伴着葱花丝、黄瓜条、卷饼吃。

托起一张面饼,放入两三块蘸了酱的鸭肉,加入配料,左右一折叠,往上一翻,入口,如醉如仙~


▼鸭汤熬成奶白色是需要功夫的


整只鸭切完片后,剩下一个鸭架。这时店员会征求食客的意见,是要将鸭架熬汤或是带回家?食客一般会选择熬成鸭汤,因为一盅上好的鸭汤需要30-40个鸭架,经过6-8小时,方能熬成奶白色,把鸭骨的精髓焕发出来。所以,来吃烤鸭时,千万别忘了仔细品味醇美无比鸭汤喔!





小米椒爱上小公鸡:36元/例

碧绿的杭椒和滑嫩的鸡肉搭配,口味香辣绵长,融入酸豇豆使之味道更加浓郁。
与香辣的碗菜搭配的粗粮馍馍,是食客们心中的大爱。放入几筷子小菜在馍馍里,双手一扁,痛快吃吧!香到另你颤抖的菜就是它了!

话梅小排:38元/例

一点酸一点甜,一份绵软一份香滑,话梅饱饱得吸收了排骨里醇厚诱人的汤汁,排骨浓浓地汲取了话梅酸甜的滋味,待到绵软的话梅果肉慢慢消失在舌尖,再来一块外焦里内、色泽红亮、酸甜可口的小排骨就再好不过了!

京香土豆泥:22元/例

见过这么玲珑的土豆泥吗?上面铺着的一层是老干妈!一个绵软,一个利落,搭配在一起叫做~完美~

木瓜水果沙粒:8元/位

水果的脆甜融入奶油的香味,烤鸭过后来上一杯,化解油腻,瞬间清爽!

滋补山药汁:48元 /扎

纯山药打成汁,从山药内部流出的香!加入一些蜂蜜,喝的心都在荡漾~



这就是运城专注做烤鸭的【京香记烤鸭】,这家店自2014年11月成立至今,一直对菜品不断创新,逐步形成了以京香记烤鸭为代表,集全鸭席、北京私房菜、川菜、陕菜、晋菜为一体的京香记特色菜品系列。元宵节,他们拿出了10张仿金至尊贵宾卡要送给小Q探店的粉丝们,这张贵宾卡是尊贵身份的象征,象征着你是“皇家人”咯,店里一般不外送的,喜欢吃烤鸭的你表错过这次机会呦!






10张至尊贵宾卡免费送!

在文末下方留言,截止2月24日晚上18:00

留言的前10名将分别获得1张贵宾卡,

(你的留言点赞数越多,排名越靠前哦)

小Q将在2月25日公布这10名幸运粉丝!




京香记烤鸭


盐湖区学苑路毕加索花园A栋1楼

订餐电话:0359-8719999

(吃烤鸭,记得提前预订喔)



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