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D.Kiran配方丨草莓夏洛特蛋糕 D.Kiran草莓四季有售

楼主:Dkiran烘焙咖啡专业服务商 时间:2020-03-29 21:47:58

草莓夏洛特蛋糕




过了草莓季也不用愁

D.Kiran常年特供优质草莓

欢迎订购



草莓夏洛特蛋糕配方


主料

(蛋糕体)鸡蛋2个

细砂糖30克

低筋面粉45克

玉米淀粉5克

红茶粉4克

盐少许

柠檬汁数滴

糖粉少许

(红茶糖浆)水30克

细砂糖30克

立顿红茶1包

(内陷)淡奶油200克

细砂糖50克

马斯卡彭奶酪250克

辅料

草莓适量

手指饼干18根

草莓夏洛特蛋糕的做法步骤


1. 红茶糖浆做法:水烧开后加入红茶泡约5分钟,泡出红茶浓液;


2. 在红茶液中加入砂糖,用炉火煮沸,不要搅动;


3. 冷却后使用。


4. 彼士裘依蛋糕体做法:蛋白和蛋黄分离,打发蛋白加入少许盐和柠檬汁,分三次加糖打发蛋白,打至干性发泡状态,提起打蛋器后蛋白能拉出直立的尖角即可;


5. 加入蛋黄,轻轻搅拌均匀;


6. 加入提前过筛的低筋面粉、玉米淀粉和红茶粉,用橡胶刮刀从下向上轻而快速地均匀翻拌;
7. 将面糊装入直径为1厘米花嘴的裱花袋,在烤盘上挤出两个直径15cm的圆形面糊,剩余的面糊挤成约15cm长的长条,(因为我挤的圆形面糊直径约18厘米,后来长条挤得不够,蛋糕围边用手指饼干代替了),表面筛上适量糖粉,烤箱预热170,烤15分钟,直至表面呈淡淡的金黄色,出炉后,从烤盘转移到冷却架上冷却。
8. 内陷和夏洛特蛋糕做法:淡奶油中加入细砂糖用电动打蛋器打发,打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可(我打过头了);
9. 马斯卡彭奶酪搅打顺滑,再加入打发好的淡奶油中,用橡胶刮刀搅拌均匀,备用;
10. 将手指切成8cm长;
11. 将手指饼干摆入在慕斯圈内做成围边,将蛋糕底片修成15cm,然后放入慕斯圈底部,将红茶糖浆用毛刷刷在蛋糕底上;
12. 倒入1/3内陷后,铺上一层草莓;
13. 将另一片蛋糕片放在草莓层上面,刷上红茶糖浆;
14. 再将剩余内陷的一半倒入,并摆上草莓;
15. 最后将剩余的内陷全部倒入,最上面摆满草莓进行装饰。



D.Kiran


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