还在排队吗?刚刚又有几家网红店倒了,它们为啥“火的快,死的也快”?

老板思维与智库2018-05-19 08:53:33

商界管理之道

超级CEO思维

金融报

网红,不管是从职业从属、未来发展、桃色新闻,还是其他方面,一直都备受争议。


那些网络红人近两年的收入颇高,甚至比有些一线明星赚得多。


所以,一些店面纷纷借助某些网红名人效应林立在街头,这就是——网红店。


网红店倒闭潮


从网红餐厅鼻祖“赵小姐不等位”到“吃完咸的吃甜的”、“很高兴遇见你”,和现在的喜茶、一点点之类,一经开店一夜爆红,大排长龙等位子等餐是网红店的标佩。



近期,却频频爆出网红店关门停业的消息。


1、赵小姐不等位


在2013年开业的“赵小姐不等位”的餐厅,以盐焗为主题的菜式,曾火爆一时,一位难求,最夸张时排队需要7-8小时,成为魔都第一代网红店的代表。随着粉丝热度的逐渐消退,风光不再,门口排队的盛况一去不返。今年10月底,所有门店已全部关门停业。


2、仰望包脚步


2016年在上海的“仰望包脚步”,已经开业,便红极一时,排队一度超过5小时。为解决排队的问题,门店没人限购2个。到了今年年初,排队热度消失,有些门店已经停业。


3、瑞蜜可乌云冰淇淋


2015年就顶着“自拍必备”的韩国冰淇淋品牌“瑞蜜可乌云冰淇淋”在国内开了许多加盟店。因排队时间太长,山寨跟风的店铺太多,备受影响不知何时就关了门。


4、Farine面包店


Farine面包店”曾被称为“上海第一法棍”面包店,却因使用过期面粉引起消费者不适,品牌随即坍塌,被相关部门责令关停。9月份,传出老板转移资产潜逃法国、厨师被捕,想来门店再开的话,谁还愿意去排队?


5、便所主题餐厅


2004年诞生于台湾的“便所主题餐厅”,以厕所文化为主题所设计,餐具与食物形状都与厕所里不可描述之物形似,在大陆一经推出就刷新了消费者三观,红遍了全国。但新鲜感一过,也就没人再去,相关的主题餐厅基本也都倒闭了。



除了这些还有很多,那些名噪一时的网红店为什么“新陈代谢”这么快,前仆后继都赶着宣告倒闭


今天我们就分析一下这些网红店为什么总是“红的快,死的也快”?


网红店倒闭内因


小编以“赵小姐不等位”说起,这家餐厅源于一个浪漫的爱情故事。


悬疑小说家那多的妻子赵若虹曾经说起过“想拥有一家自己不用等位的餐厅”,于是那多就把这家餐厅作为结婚纪念的礼物送给了妻子。


仅仅这个故事远远不足以使餐厅爆红,那多是《萌芽》前主编赵天长的儿子,而赵若虹则曾经出演过《爱情公寓》,还曾是上海电视台主持人,两个人在微博上的粉丝加起来就有160多万,可以说粉丝多才是它火爆的根本原因。


1、跨界经营,过度营销,不专注  


网红店最擅长的是什么?当然是营销!


他们有着比传统餐饮老板更天马行空的构思,从娱乐、浪漫、文艺等包装开始炒作,借助名人效应,兜售店铺情怀、产品情怀,多维制造爆点,吸引消费者打卡。


营销离不了噱头,这些网红店最爱玩的就是“饥饿营销”,限购、排长队等是为了品牌宣传。


大多都顶着噱头根本不在意产品的质量,价格还超贵,做着近乎“短命”生意。


好多网红餐厅的背后,都在玩票。


据了解,这些网红店都有各自的红利期,一般中餐厅有一年的红利期,而奶茶店只有3个月。


这些老板在红利期大量回收现金流,或收取加盟费,在红利开始下滑时就将其抛售出去,以止损。


话说,跨界搞餐饮本就有很大的难度,还不够专注,投机取巧怎么会长久?


2、产品、运营双双弱势  

 

“赵小姐不等位”打出的情怀营销吸引了不少消费者,虽然上桌的产品个个颜值爆表,却因菜量少、不好吃、服务差,惹得消费者自嘲为“爱情故事”买了个单。


有的网红店以生鲜、水货火爆餐饮界,后也因供应链无法统一,导致产品品质参差不齐,吃饭就像抽奖,时候挑对了就好吃,时候没挑对就吃得不好。



虽说,消费者爱去网红店蹭热点,但终究享受的还是餐饮产品本身。


过于不专业的餐饮产品和供应,也就成了倒闭道路上最大的一块绊脚石。


所谓的网红店,便做成了没有回头客的单程买卖。


而像由作家韩寒投资的被誉为“上海最文艺的餐厅”的“很高兴遇见你”网红店,在推出基本的餐饮产品和服务后,连最基本的经营管理模式都没摸透,就大肆推品牌加盟店几乎开遍全国,导致部分加盟店陷入拖欠工资等问题。


不成熟的管理运营系统,也是网红店普遍存在很严重的一个问题。


网红店倒闭外因


一件事情的发生总是内外因综合影响的结果,以上都是网红店倒闭、衰落普遍存在的内因,接下来和小编一起分析一下倒闭的外部因素。


1、品牌复制简单,市场跟风严重  


餐饮业市场原本就竞争激烈,传统餐饮业、与从未涉及过餐饮的人都垂涎着网红店丰厚的红利。


然而,这些网红店的商业模式较为简单,容易复制。


做小买卖的商人,不愿付高昂的加盟费学习。依葫芦画瓢,换个产品,复制网红店的品牌模式,蹭上热度,便可风靡一时。


“徹思叔叔芝士蛋糕店”在上海“饥饿营销”大火之后,出现了一系列“撤思叔叔”、“撤思爷爷”之辈,虽然品牌刚打出来的时候很新鲜,但被模仿的满大街都是,也就再没新鲜感了。


2、网红店过气,粉丝热度消退 


明星会过气,网红会过气,网红店当然也会过气。


一般的网红店最多也就火两年,从店铺萌芽前期的成功的营销宣传,到开店后粉丝热度爆发,粉丝黄牛排队造势炒出火红的店铺形象。


说到底,大部分网红店前期都靠混一些“脑热的粉丝”红极一时。


但当他们兜售的故事情怀被新一代网红店拍死在沙滩上时,粉丝热度也就随之消退,再无消费价值。


给网红店最后的话


一个网红店倒下了,后面还会有千千万万个网红店倒下。


创业不是过家家,没有理性的思考商业的本质,抓住用户的痛点,只知一味的圈粉混粉,网红店也只不过是昙花一现罢了!!



作者:七七

图片:来源于网络(侵删)

声明:本文属于电子商务头条(ecnews88)

1000万老板喜欢的公众号推荐您

老板思维与智库

ID:laobanzhiku88


↑↑↑长摁二维码 一键关注

营销战法

商业报

顶尖营销智库

老板超级智库

超级老板智库

企业家顶尖智库

Copyright © 上海西式点心美食社区@2017