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【培训课程】常温蛋糕|常温蛋糕有哪些|什么是常温蛋糕|新皇家学员常温蛋糕饼干蛋黄酥作品欣赏

楼主:上海新皇家国际烘焙 时间:2018-10-10 16:43:13

常温蛋糕,常温蛋糕有哪些?什么是常温蛋糕?新皇家学员常温蛋糕饼干蛋黄酥作品欣赏

什么是常温蛋糕?

温度是在三十度左右的蛋糕是常温蛋糕(就是面包店里那些包装的摆货架上没放冰箱的那些蛋糕类的产品)。

常温蛋糕有哪些?

1、海绵蛋糕  主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。  

2、戚风蛋糕  戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。  常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏。 

3、布丁蛋糕  主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。  

4、慕思蛋糕  是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。  

5、天使蛋糕  属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏。  

6、芝士蛋糕  主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。

7、面糊类蛋糕  主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。

好啦!了解完常温蛋糕,接下来我们来看看新皇家学员作品:

漂亮、酥脆的蛋黄酥:

可口美味的饼干:




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