味多美为啥好吃 听听老板怎么说

烘焙通2018-05-16 14:08:53


  黄利先生1996年在北京开第一家味多美饼店,现在共开办280家。平均每天有超过10万人次的老顾客前来采购。味多美是生活在北京的人们喜爱的饼店,因为它的面包蛋糕好吃。

  味多美是怎样诞生的?它的面包蛋糕为什么好吃?让我们一起听黄力先生讲他与味多美的故事。


  要回顾味多美的发展,首先还得从我小时候的生活说起。

  我出生在内蒙古的包头,家庭并不富裕。80年代上中学的时候,吃上糕点、面包都还是件很奢侈的事。看到富裕家庭的孩子每天早点吃甜饼子,我们那边叫锅盔,很是羡慕。我就想将来我也开一间面包店,就可以每天吃了,而且还能给父母吃。

  高中毕业,我进铁路局,当了铁路工人。工作了一年,我还是觉得自己要开一家面包店,这个梦想一直没有忘记。1990年,我辞掉了铁路工作,来到广东的一家老字号酒店学习糕点、面包。

  6年后,也就是1996年,我在北京阜成门开了第一家面包店,算是圆了我的梦想。我给他取名叫味多美。当时取这名字的意义就是要做美味的糕点、面包。

  时间很快,一晃就19年过去了,我也快50了。19年来我一天都不敢松懈,爱护味多美就像爱护自己的孩子。今天味多美在北京有280多家店,我们算了一下,差不多平均每隔三公里就有一家味多美店。现在每天有超过10万人次的老顾客来到味多美,我感到19年的努力值了!

  在我作为面包师的生涯中,我发现,决定面包好吃不好吃,最重要的因素不是技术,而是原料。所以从一开始,我们就坚持使用好的原料制造产品。

  经过19年,我们现在使用很多全球优质原料制作产品。比如澳大利亚和新西兰干酪、美国扁桃仁粉、美国蔓越莓、法国和英国天然稀奶油、菲律宾椰蓉、加拿大枫树糖浆、南非黄桃、比利时巧克力、北京德青源鸡蛋等等。


  味多美使用优质原料制作出来的产品,与一般的产品有什么不同。  

  1. 法棍面包是味多美在北京首先推出,为了做到正宗,我们到全球最大的酵母生产商法国乐斯福在里尔的实验室,在上百种酵母中选择了一款具有乳酸风味的活性酵母,他有个奢侈品的名字叫LV1,每公斤市场价5000元左右,一般的酵母每公斤市场价30多元,整整相差100多倍。我们用这款酵母制作酸面种,经过16小时的低温发酵,产生大量的乳酸菌,今天在味多美每一家店里都可以吃到和巴黎街头一样的法棍面包。  

  2. 这款是我们的乳酪金砖面包,我相信在座的朋友们都再熟悉不过了。它很好吃,因为我们所使用的干酪是澳大利亚最大的干酪生产商MG公司的干酪。2014年,我们成为澳大利亚MG公司中国区烘焙连锁渠道用量最大客户。  

  3. 提起味多美,每个人都会想到糯米老婆饼,这是我在广东的老字号酒店学到的正宗做法,不仅如此,最关键的是我们使用了十几年的泰国糯米粉。现在我向大家展示的是泰国糯米与国产糯米的对比。泰国糯米外形为长粒,国产糯米多为短粒,因为日照、气候、环境的原因,泰国糯米口感更加香糯Q弹,不粘牙 。这才是味多美糯米老婆饼又甜又糯,爱不释口的原因。  

  4. 这是我们的天然奶油蛋糕,也是味多美在全国率先推出的。上市之后深受大家欢迎。我们选用的是法国总统牌天然奶油。之前,市面上的蛋糕,用的大多是人造奶油。大家可以看一下人造奶油和天然奶油的区别。人造奶油非常白,而天然奶油是乳白色的。吃在嘴里,人造奶油有油腻感,有香精味;天然奶油由于是从牛奶中提取的,入口即化,而且有自然的奶香。更重要的是,天然奶油更健康。对大多数企业来说,使用人造奶油有两个好处:一个是价格低,天然奶油价格是人造奶油的3倍,成本贵这么多,划不来;另一个是人造奶油挺立度好,做什么造型都好看;天然奶油则不行,熔点低,开始做得很好看,但只要温度稍稍高一点,就会融化,造型就会坍塌。所以,我们在夏季配送天然奶油蛋糕的时候,都会在蛋糕下面加冰块,降温,尽量保证它的造型不变。

  说实话,当初推出天然奶油蛋糕这个产品,我也下了很大决心,因为进口天然奶油价格比人造奶油大约贵3倍,所以在刚推出时有100%天然奶油蛋糕和50%天然奶油蛋糕,供不同消费能力的顾客选用。2015年4月,我把所有蛋糕全部改为100%使用天然奶油。2014年味多美成为法国总统牌天然奶油中国区最大客户。

  5. 我在店里经常看到有顾客专门买做生日蛋糕切下来的蛋糕边,并不是顾客消费不起,而是味多美蛋糕什么都不加都非常好吃,在这里我告诉大家一个秘密,我们十几年来一直使用德青源鸡蛋。德青源公司为我们提供蛋液,还为我们专门开辟了一条生产线。从鸡蛋消毒,到蛋白与蛋黄分离,最后成袋配送到我们工厂。我们要求从鸡蛋出生到送到我们的工厂要保证在三天以内。这样鸡蛋才足够新鲜,做出来的蛋糕才更好吃。

  传统的鸡蛋配送方式就是用蛋筐装好,直接送到门店。这些蛋筐不但不卫生,到门店后打蛋液也容易受到交叉污染,有很多安全隐患。我们与德青源的合作,就避免了鸡蛋的安全风险。用德青源新鲜、安全的蛋液做出来的蛋糕坯,蓬松度很好,吃起来没有腥味。我们的蛋糕坯用手掌按下去后,它可以轻松弹起来。


  关于味多美的全球优质原料,我就暂时介绍到这里。我们使用的全球优质原料远不止这些,还包括加拿大枫树糖浆、菲律宾椰蓉、比利时巧克力等等。

  能使用这么多优质原料,最重要的是我们以“选用全球优质原料”为理念,来倒逼公司的采购制度。很多公司的原料采购流程是这样的:先定产品成本,然后选择价格相当的原料。味多美则完全是反过来的,我们先选用最优质的原料做出产品,经过市调,确定一款顾客最喜欢吃的产品原料,然后去进行采购。

  由于这个管理流程上的变化,我们才能够选用全球优质原料,做出好吃、健康的产品,这也是很多顾客认为我们产品好吃的真正原因,同时也是支持我们能在北京开店280多家的原因。

  未来,我们仍将坚持选用全球优质原料,提供更好吃、健康的产品。


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