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烘焙原料使用秘籍完整版~~常用烘焙材料的正确保存方法!

楼主:教你做蛋糕 时间:2019-01-12 06:48:13

入手烘焙,是否还有一件让人无比心塞的事:面对品类繁多的烘焙原料和配料,不知如何选择,这感觉也是醉了~下面小厨子就给你科普一下,不要犹豫戳下文!


面粉


高筋面粉

是制作面包、披萨的主要原料之一。

低筋面粉

是制作蛋糕和饼干的主要原料之一。

中筋面粉

多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如派皮。

全麦面粉

用来制作全麦面包和小西饼等。

玉米淀粉

多用在馅料中,还可在蛋糕的配方中加入适当份量,降低面粉的筋度。


烘焙油


黄油

打发后可让饼干酥脆蓬松,做面包时可增加风味。

白油

也称猪油,主要用于中式点心。

起酥油

制作饼干、薄酥饼等焙烤食品时刷起酥油可烤出有层次的酥皮,但起酥油含对身体有害成分,尽量少吃哦~



糖粉

最重要的作用是装饰糕点,在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会漂亮很多。

粗砂糖

一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥等。

红糖

可用来制作一些风味独特的糕点,比如燕麦葡萄饼干等。


调味料


朗姆酒

可以赋予甜点一种更深层次的香气,同时也可以用来消除甜点的甜腻感。

白兰地

适合添加在各式水果风味的酱汁、慕斯、蛋糕等西点中。

香草精

是西点里应用十分广泛的香料,在乳酪蛋糕、曲奇、焦糖布丁、冰淇淋等制作时都可以用到。


膨大剂


干酵母

是目前使用最普遍的一种用于制作面包、馒头等的酵母。

小苏打

常用于酸性较重的蛋糕和西饼配方中,同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮。

泡打粉

广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。



常用烘焙材料的正确保存方法~


烘焙中常用的材料那么多

有的可以随便放,有的却很娇贵

一个不小心,材料可能就会变质

太郁闷了有没有

变质的材料不但影响烘焙品质

搞不好还会吃坏肚子

那就出大事啦!

所以,我把自己常用的那些材料

按储存方法分了个组

看看下面,不同的材料该怎么放


一目了然 




常温避光储存组


1. 低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉

2. 玉米淀粉

3. 各种烘焙预拌粉

4. 小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂

5. 常温牛奶

6. 香草精、食用色素

7. 糖粉、砂糖

8. 蜂蜜、玉米油

9. 含糖量高、含水量低的果干,如蔓越莓干

10. 各种坚果

11. 酵母粉(没开封的)

12. 水果罐头、肉类腌料(没开封的)

13. 可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉




冷藏组


1. 鸡蛋、烘焙专用巧克力、装饰糖珠、糖粒、巧克力笔

(25度以下可以放阴凉处保存,天热则建议冰箱冷藏)

2. 动物性鲜奶油、奶油芝士、马斯卡彭芝士

(开启后一周内使用完毕)

3. 芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比较娇贵的烘焙风味粉

4. 提子干、蜜饯等含水量较高的果干

5. 黄油、培根、香肠等披萨馅料(马上要使用的)

6. 牛奶以及巴氏消毒牛奶(已开封的)

7.柠檬汁、酵母粉、果酱、水果罐头(已开封的)




冷冻起来睡大觉组


1. 速冻蛋挞皮

2. 蛋挞水:-18度冷冻

3. 速冻披萨底、披萨肉类馅料

4. 马苏里拉芝士

(块状的可先切小块分装,用保鲜膜包好再冷冻)

5. 黄油

(短期内使用可暂时冷藏,短期内不使用则必须冷冻)


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