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开家薄饼披萨店需要什么设备?

楼主:森系西餐咖啡品牌策划 时间:2022-05-12 15:22:06

随着薄饼披萨美食的深入人心,越来越多的人看好火焰薄饼的市场,先后涌入该行业,这也让中国目前的披萨行业涌现出了一大批大大小小的披萨店,然而很多人并不十分了解国内披萨行业的经营现状,同时又缺乏专业系统的知识,更别说独立管理运营了。



虽说在披萨行业有很多大大小小的加盟公司,很多公司自身技术就不够完善,一旦加盟也不会有现金的比萨技术和独创产品。而大品牌的加盟企业,费用又无比高昂,并不是很多投资创业者承担得起的,于是越来越多的人开始选择创立自己的自主品牌,开设一家自己的店。


专业披萨设备采购是影响披萨品质的重要因素,也是一家披萨店物料采购的重中之重,而开设一家披萨店需要的设备,我们是不是都清楚呢?


首先我们要明确一点,设备采购的类型、规模和数量一定要与店面大小相匹配要足够应对最大客流,而且这些专业披萨设备都是需要一次到位的投资,在质量上可是马虎不得的,万不可贪图一时的便宜,因小失大就得不偿失了。


一、烤箱


1、夹板烤箱(层炉)


商用披萨层炉的主要加热原理是热辐射和热传递,一般配有石板,通过电、煤气来产生热量,对烤箱内食物进行加热。烤制披萨风味比较独特,需要成熟的技术人员不断干预,此外层炉烤制披萨出水会稍微多一些,各种馅料的水分要提前滤透,当然披萨酱浓度也要注意。



2、履带烤箱(链条炉)

商用披萨履带炉主要加热原理是热风对流,披萨出水较少,不需要太多人为的干预,比较节省人工,披萨新手们可以考虑。



特别提示:

烤箱的能源供给有多种方式,电力、煤气和燃气,大家在选择时要根据店面情况考虑,比如能否用380V电(能否扩容),能不能使用煤气,有没有铺设天然气管道等。然后再结合自身资金情况去选择适宜的烤箱品牌。




3、果木窑炉

意大利披萨店的标配,由专业材料以特别工艺砌筑,炉火温度会比较高,一般可达到四百度以上,披萨烤熟的速度很快。不过需要有专业的披萨料理师把控火候。




二、冷藏冷冻冰箱


1、冷藏冰箱


风冷冰箱比较适合储存冷藏发酵的面团,其发酵效果比较均匀,面团也不容易发干缺水。此外也可用于冷藏各种食材、配料、酱汁等。当然了,它的价格也会比直冷冰箱贵很多。


为什么一定要是风冷冰箱呢?风冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同,风冷冰箱的优点就是有风扇可自动除霜,温度比较均匀。



2、冷冻冰箱


这个主要是用来储存各种冷冻食材的,比如奶酪、薯泥、芝士棒、生肉(猪肉、鱼肉、牛肉、鸡肉等)、肉制品(成品、半成品)、海鲜等,这主要是满足店面经营的短期需求。


特别提示:当冷藏冷冻冰箱启用后,各项食材都要分门别类地归置好,定时清点记录,以便及时采购补充。


三、制冰机

制冰机的用途很多,而对于我们披萨来说,主要是和面时使用,可帮助调控水温,让搅拌升温发生在可控的范围内,预防面团提早或过度发酵,以期获得最佳的和面效果。如果只是单一披萨店的话,不需要太大的制冰机,够用就行了,从这一块节省成本还是可行的。



四、和面机


和面机也是披萨店必须配备的另一个重要设备,市场上有各种规格大小,大家要结合自身店面规模和可能的客流情况加以采购,一般建议购买40L的。品牌的选择上有很多,比如新麦、利丰等。



五、撒料台


现在很多的撒料台设计都非常地人性化,底部都带有冷藏空间,每日制备剩余的食材、酱汁、奶酪等都可以存放起来,最大限度地利用了厨房空间,更是避免了原料浪费,有效控制了成本。因为带有冷藏功能,价格就会稍微高一些了,至少六七千块钱。



六、操作台

对于披萨饼底的制作,不论你是擀制还是手搓,操作台也是不能或缺的,与撒料台一样,也可选择带有冷藏功能的平冷操作台(也可选择不带冷柜的)。材质的选择上有不锈钢和大理石两种可供选择。不锈钢的也就几千块钱,而大理石的价格就要上万元。


开一间披萨所需要的主要专业设备也就这些了,采购的具体型号和数量,还是要结合店面厨房大小规划来决定。


而如果店里还有其他产品的话,可能还得再配备诸如专业炸炉、商用电磁炉、商用咖啡机、消毒柜等设备。


有条件的也可以给厨房配备通风和防火安全设备,而有外送业务的披萨店最好要配备一套送餐车(带保温包的电动车)。



而做披萨所需的相关器具就更多了,各种烤盘、服务板、上料环、量杯、打孔器、烤盘钳、面粉刷、滚刀、摇刀、披萨大铲、周转箱、面团铲、油壶、气泡叉等。每一个小小的器具都有其独有的功用,而且在材质、大小上也有不同的适用性,采购的时候也是需要仔细核对的。


森系可以提供专业的薄饼披萨制作技术,指导开店流程,以及全面的采购工作(设备、器具、物料、食材、包材等)等一站式专业化、系统化的策划开店服务。有需要的来私聊……




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