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奶香果酱小饼干:酥酥软软,奶香果酱相得益彰

楼主:欣怡轩 时间:2018-10-10 15:15:38


这款奶香果酱小饼干是我家每天常备的零食。制作简单,又美味可口,广受好评。蜜豆1岁半的时候就可以和我一起来做这款饼干了,用她那小胖手,揉一揉,压一压,乐在其中。

我坚持无任何添加剂的低油、低糖好甜点,而且外形美观精致这次就和大家分享一下这款饼干的制作方法。


配方:(约23块,无任何添加剂,低油、低糖)

低筋面粉67克、黄油50克、奶粉35克、细砂糖10克、全蛋液25克、果酱

烘烤参考

上火高下火低模式172度,放置中层,烤13分钟。

做法:

1、黄油室温下软化好,与细砂糖混合并用电动打蛋器低速打发,打发好的黄油颜色呈奶白色。

2、倒入1/2全蛋液,如下图1,继续用打蛋器低速打发。一开始会如下图2一样,蛋液和黄油相互分离。继续用打蛋器打发一会儿,蛋液和黄油会完全溶合,如下图3。


3、筛入面粉和奶粉,用刮刀将面粉和奶粉混合均匀。


4、把刮刀将面粉、奶粉与黄油以纵向或者横向翻拌的方式搅拌均匀。搅拌时间不要太长,要从盆底翻起。


5、将混合均匀的原料揉成面团。这款饼干的面团会比较柔软,但是依然需要做到面团揉好后光(不粘盆)、手光(不粘手)、面团表面光滑,正所谓的“三光”。取一块面团揉成球,然后用手指在中间压一下,面团不粘手且四周不开裂即为合格,如下图。如果面团粘手,说明面团太软,可适当再加些面粉;如果面团表面不光滑,或者手按下去四周会有裂纹出现则说明面团太干了,可以加些打发好的黄油或者蛋液。因为各家用的黄油、低筋面粉不一样,黄油的脂肪含量、面粉的吸水性也会有差异,这一步需要根据各自的情况调整。


6、取8克面团,揉成圆形小饼,如下图左上。然后放在烤盘上,以食指90度垂直按压小饼中央,如下图右上。最终小饼中央出现圆形小坑,且四周围不会出现裂缝即为合格,如下图中下。注意:按的时候力气不要过大,防止把小饼的中央底部压破,透底;也不要把小坑按得太小,没法放果酱。小坑要按得垂直,这样放入的果酱才不容易流出来。


按照同样的方法可以做好一盘小饼。注意:要揉一个面团、按一个小坑,不要先揉好一盘子面团再依次按坑。因为这样面团久放会失去水分,等再按坑的时候面团太干,坑的四周围会出现裂纹,这样就不美观了。此外,每一个面团要一样大小,否则在烘烤时大的饼干还没熟,小的饼干已经糊了,所以建议面团8克一个。

7、用小勺将果酱依次放入每个小坑内,如下图。注意:不要贪多放很多果酱,只要把坑填平即可,放太多果酱在烘烤的时候都会流出来。放果酱的时候尽可能不要把果酱蹭到面团小坑的外面,否则烘烤出来的饼干就不美观了。

果酱可以选择自己喜欢的口味,我经常用野莓、草莓、菠萝、樱桃口味的果酱。而且建议果酱要水分多些的,不要选那种太干呈果冻状的。

8、将准备好的生饼干放入预热好的烤箱中层,以上火高下火低模式172度,烤13分钟。最后1分钟要在烤箱旁边观察,饼干表面变为金黄色即可。如果饼干颜色还是发白的,则最好再多烤1分钟,待饼干表面呈金黄色。如下图,这样表面金黄、饼干四周围无裂缝、果酱均匀无溢出、饼干口感酥软的果酱小饼才是完美的作品。

Tips:

这款饼干的味道是怎么做都好吃,但是要想卖相好,还是得注意以下几点:

1、面团的软硬度要调整好。取一块面团揉成球,然后用手指在中间压一下,面团不粘手且四周不开裂即为合格,如果面团粘手,说明面团太软,可适当再加些面粉;如果面团表面不光滑,或者手按下去四周会有裂纹出现则说明面团太干了,可以加些打发好的黄油或者蛋液。因为各家用的低筋面粉不一样,面粉的吸水性也会有差异,这一步需要根据各自的情况调整。

2、做好备用的面团要加盖保鲜膜保湿。

3、要揉一个面团、按一个小坑,不要先揉好一盘子面团再依次按坑。因为这样面团久放会失去水分,等再按坑的时候面团太干,坑的四周围会出现裂纹,这样就不美观了。

4、按小坑的时候力气不要过大,防止把饼干的中央底部压破,透底;也不要把小坑按得太小,没法放果酱。小坑要按得垂直,这样放入的果酱才不容易流出来。

5、每一个面团要一样大小,否则在烘烤时大的饼干还没熟,小的饼干已经糊了,所以建议面团8克一个。

6、不要贪多放很多果酱,只要把坑填平即可,放太多果酱在烘烤的时候都会流出来。放果酱的时候尽可能不要把果酱蹭到面团小坑的外面,否则烘烤出来的饼干就不美观了。


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