贝壳果酱曲奇饼干 奶香浓郁 好吃极了

美食与时尚生活2018-07-26 17:04:35

这款饼干属于奶香浓郁的奶酥饼干,我把它做成了漂亮的贝壳状,更诱人食欲。因为曲奇里放的糖量很少,单吃的话可能会觉得有些咸,所以要搭配果酱食用。我的建议是搭配红色的草莓果酱或覆盆子果酱,色彩会很漂亮。如要你不介意色彩,可以搭配蓝莓果酱、杏子果酱等任意你喜欢的口味。

食材 黄油70克,玉米淀粉37克,盐1/4小匙,糖粉45克,曲奇饼干粉(或低筋面粉)105克,泡打粉1克,全蛋液45克,草莓果酱30克工具准备 厨房秤、面粉筛、电 动打蛋器、大号裱花袋和小号裱花袋各1 个、8齿花嘴、橡皮刮刀、16厘米打蛋盆、方形不粘烤盘、烤箱

将黄油提前从冰箱中取出,室温下软化至用手指可轻松压出手印,切小块。鸡蛋从冰箱里取出,在室温下回温,打散成蛋液。将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合,用面粉筛过筛。 软化好的黄油用电动打蛋器低速搅散。

加入糖粉、盐, 继续用电动打蛋器搅打,先低速再中速将黄油搅打至膨松。

分3次加入鸡蛋液,用电动打蛋器中速搅打,每次都要打至蛋液吸收后再加入下一次,搅打至黄油膨松、颜色发白。

加入筛过的粉类(准备工作3),用橡皮刮刀翻拌均匀,直至看不到面粉。

将花嘴装入裱花袋中。

左手虎口握住裱花袋,上半部分反转过来,面糊装入裱花袋中。

在烤盘上挤出头大尾小的贝壳状。

在烤盘上挤出头大尾小的贝壳状。

烤箱预热至160℃,将烤盘放入中层,160℃上下火烤15分钟左右。

烤好的饼干不要马上取出,放置于通风的地方放凉。

在小号裱花袋中装入草莓果酱,在其中一半饼干上逐个挤上果酱。

果酱上再盖上另一块饼干即可。

制作技巧:

1.若你用的烤盘不是防粘烤盘,则要垫上油纸。

2.挤贝壳时贝壳头要挤用力些,然后逐渐减轻力度,到尾部的时候用拖的力量把贝壳的尾部拉出来。尾部多余的面糊要用手捏掉,不然烤出来的形状就不好看了。

3.温度很低时做黄油饼干,可能会因为气温太低而使黄油变硬,造成面糊也变硬,不容易从裱花袋中挤出。这时可以把裱花袋放到温暖的地方回温一下,如放入设置为40℃的烤箱,或放入放了一盆温水的蒸锅中均可。

 选自《乐享烘焙》一书,版权所有。


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