【原创】八寸草莓戚风蛋糕

简易烘焙教学2018-06-11 17:55:49

趁着草莓季多折腾些草莓美食来给最爱的家人,草莓口味戚风蛋糕添加了新鲜草莓在里面,带着清新自然的气息。

主料


4个低筋面粉90克
60克牛奶25克
80克80克

八寸草莓戚风蛋的做法步骤

1. 新鲜草莓压成泥状,也可以用料理机。

2. 玉米油,牛奶,草莓酱充分搅打均匀,成无油星状。

3. 筛入低粉拌匀。

4. 最后加入蛋黄。

5. 横抽画Z字拌匀蛋黄糊。

6. 蛋白分三次加入细砂糖用打蛋器高速打发。

7. 最后加完细砂糖打匀后打蛋器改低速打发,这样的蛋白霜比较细腻。蛋白质打到硬性。此时的蛋白霜状态很硬挺粘稠成一坨坨的。

8. 取小部分蛋白霜到蛋黄糊理用切,翻拌的手法拌匀。

9. 倒回剩下的蛋白霜里继续用J字形切,翻拌的手法拌匀,手法要正确,翻拌也不能过度。整个过程轻盈快速。

10. 面糊倒入模具,此时面糊的状态很稠。

11. 双手端起模糊将面糊抖平,不要使劲振,如果有气泡可以轻轻振两下,不可使劲振否则气泡会越振越多。手法正确操作面糊机会是无气泡状态。

12. 烤箱提前预热,我的烤箱按钮温度是下火150,上火135度烤75分钟,烤箱内实际测量温度是140度。根据你自己烤箱情况自己调节。如果没有上下火独立控温那就测量烤箱实际温度烘烤。

13. 40分钟左右蛋糕涨到最高。我把上火温度调到150度,让蛋糕上色成熟,这个要看你自己的烤箱温度来。

14. 之后会回落到和模具齐平的状态,回落后再烤十几分钟蛋糕差不多就熟了。

15. 出炉振两下倒扣,平时我是倒扣两个杯子上的,今天直接烤网了。

16. 彻底凉透脱模

小贴士

每台烤箱温度不同,根据自己的烤箱情况调节,要测温观察烤制。


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