衢州年货——衢州500多年前的压缩饼干?

休闲衢州2018-05-19 17:07:52
导读

去江山旅游,除了壮美的江郎山,有一款民间点心,是不可错过的,也是衢州人年货的选择,就是江山米糕,也叫江山糕。




这些米糕有黄澄澄的,有黑不溜秋的,有玉米做的,有里面添加花生的,不但种类繁多,而且外观精致。



制作米糕是江山农村过春节的一项传统,制作历史悠久,从何时开始也无从考究。

每年立冬以后,各家各户就开始准备米糕制作的原料,到年关时家庭主妇们拿出祖传的手艺,精心烹制出各式各样的糕点美食招待亲朋好友。


江山米糕乃纯手工制作,制作工序大致如下:以四成糯米、六成籼米浸水洗净,晒干炒熟后,拌入红糖,有时掺入芝麻、桂花、茴香等,细磨成粉,入甑蒸熟,切成片状。品味甜中发香,松酥适口,为小孩、老人副食上品。现多数农户做米糕,已改红糖为白糖。

像江山人性格一样,过去江山米糕给人最大的印象是“硬”。今年66岁的罗增禄老人告诉记者,“硬”的江山米糕相当于现在的压缩饼干。罗增禄说,他小时候在一本旧版本的《长恨歌》中看到这样一则逸闻:传说李世民欲攻北京时,朝廷急调驻江南的部队救驾。过江山时,为加快行军速度,部队负责伙食的人发明了江山米糕。即以糯米、米、白(红)糖等为主料,辅以花生、芝麻、莲子、野果、桔皮、豆子等,按一定比例配比烧蒸而成。救驾部队以江山米糕为主食,一天只吃两餐,要行二百里路。孰料过江山仙霞岭时,已得悉崇祯皇帝吊死在煤山。于是部队就流散于江山一代,传闻“江山”地名的也有恢复大明江山的含义。传说虽不足信,但《明史》确有部队经仙霞关入闽之战事的记载。仙霞关一带,历代均是“尺寸间皆战事”。


米糕为什么时兴在春节制作呢?一是因为这时气温低,做的米糕可以长期存放,不容易坏;二是可利用下半年吃剩下的饭晒成饭干(如果没有现成的饭干,冬至前要趁晴好天气晒好饭干);三是旧时靠石磨磨粉,而磨粉要花很多时间,春节前正是农闲,可把米焦(炒米)粉磨得细些;四是春节要讲吉祥的话,米糕的“糕”和高山的“高”同音,象征一年更比一年高。因此,旧风俗在除夕要趁热把蒸好切成片的米糕在大碗或竹编的果盒上叠成宝塔形,有一尺多高,用来供奉土地公。家中造房子上梁也要做糕,乔迁或兄弟分居各食也要做糕。做好的米糕我们会装进白铁皮箱(俗称“洋油箱”)以防潮,可存放半年以上不变质。

远离战火后的江山米糕如今已受到了当地政府的重视,江山米糕将被开发成品牌,成为清漾毛氏古村落的特色旅游产品 。

 

江山糕是很多衢州人小时候的味道也会停留在舌尖上很久很久,值得一生去回味和追寻。


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