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千层水果蛋糕饭盒版Fruits Mille Cake in takeaway box

楼主:Caroline学厨日志 时间:2018-10-10 14:55:35

在国内时就一直爱吃榴芒蛋糕,在墨尔本时做过一次,结果虽然饼做的失败,但室友们抱着打好的奶油和芒果粒,头也不抬的场景还历历在目


这次食谱是参考曼食慢语抹茶千层蛋糕的做法,没放抹茶,进行了食材的简单改装,放到饭盒里,适合带出去给朋友们聚会时吃,也可以卷成水果班戟。关于饼,我没有切成饭盒型,只是多夹了一层奶油,再把多出的皮卷回来。大概摊了18个可丽饼,没手套是真的挺烫手的,建议烤的时候戴上,或者只煎一面,我觉得味道上没差别。


食谱:

可丽饼:

牛奶 milk:650g

普通面粉plain flour:240g

细砂糖 caster sugar:90g

鸡蛋egg:4

黄油butter:50g

盐salt:一点点pinch


奶油:

厚奶油 thick cream:600ml 2盒饭盒的量

香草精vanilla extract:一点点

细砂糖:80g 可根据甜度自己调整



做法:

可丽饼:

1.面粉,糖,一点盐,混合均匀。

2.把蛋们打在混合物的中间,继续搅匀。

3.把牛奶分几次倒入面糊里搅拌,注意不要一次把牛奶全部倒进去。

4.把黄油在微波炉叮一下融化,倒入面糊,轻而慢的搅拌。

5.过筛面糊,过筛完,把筛子再刮一下。

6.把过筛好的面糊放冰箱冷藏1小时。冷藏的作用是为了让面糊更细腻饼更柔软。

7准备一个不粘锅,一点融化的黄油,毛刷或不粘锅用的刷子(因为硬材质会损伤不粘锅)用刷子把锅刷一下。按照不粘锅大小,找一个盛粥的勺子。(需要根据家里锅的大小来找到合适的勺子,标准就是每次摊饼的面糊都一样的量,而饼一样的薄。)

8.摊饼时火要小,这样快速转动锅子让面糊均匀的摊在锅上又不至于立刻凝固。第一张饼都不会很美丽,接下来就容易很多。但其实如果做的是饭盒版,饼摊的只要不是太糟糕都不会影响口感。我觉得饭盒版特别适合手残星人做摊饼联系。

9.由于我没有手套,翻饼的过程简直心塞。

10.煎好后,盖上干净的布。


奶油:

1.打发的盆下面垫上冰,加入奶油的之前需要冷藏过,糖,香草精。

2.开始在奶油里左右抽打,1-2分钟后,奶油变浓稠,变成侧着画圈的方式打,让更多空气进入到奶油里。打到有纹路出来后,时不时检查奶油,打到奶油还有流动性,提起来会滴落,滴落后纹路会缓慢消失的状态。


组装:

准备饭盒,一层可丽饼,一层鲜奶油,一层可丽饼,一层鲜奶油和切好的水果。这么看有点像提拉米苏哎~水果可以任意放你喜欢的,草莓,芒果,香蕉,桃子,榴莲~~

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