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出生在厨师世家,偏偏选择做糕点师,如今他又为何红遍法国冰淇淋界?

楼主:甜伊烘焙 时间:2019-09-10 16:45:13


最近气温像坐上了过山车,空气也是有些干燥。小伙伴们纷纷表示需要降降火,今天就给大家带来一座风靡法国的的“降温工厂”——La Fabrique Givrée(LFG)。下面就随小编一起来参观下吧!


工厂主人

Jérémie Runel出生在一个三代厨师世家,在他15岁的时候却毅然选择成为一位糕点师。先后于巴黎馥颂,布里斯托和法芙娜任职,又是15年后,不安分的他伙同2个童年好友,开启了冰淇淋界的开挂人生!如今店铺已经从南到北开遍了法国!

纯天然原料

La Fabrique Givrée的冰淇凌之所以深受法国市民喜爱,首先拥有丰富的口感,吸引人的外观,更源于他们严格的原料把控,产品做到了零添加,纯天然!(无香精,无防腐,无色素) 原料大多来自法国阿尔代什省和罗纳河谷,更有来自大溪地的Bora-Bora香菜荚,洛特-加龙河流域的榛果,黎巴嫩的橙花水,印度的芒果,危地马拉的咖啡…这么天然的原料选择小编觉得吃完再也不用担心长胖了!(心虚…)

配套产品实验室

2015年末,LFG在法国靠近原料产地的罗纳河畔图尔农开设了自己的产品开发实验室——le Labo Givré。配备有专业的设备,还有一群充满活力的不安分子,为LFG创造着一整年的惊喜,产品根据季节不同随时进行调整。是不是等不及想试试他们的冰淇凌了?!

Chef 推荐套餐

(3人份)

HABIBI-我的爱人

让你爱上浓郁的中东风味

TARTE CITRON-柠檬挞

清新揉和的冰淇凌挞

CHOCOLOVER-可可恋人

芬芳馥郁的可可香味

MONT-BLANC-勃朗峰

层次分明的上升口感


创意冰淇凌甜点

Baba

芭芭冰淇凌

Burger

冰淇凌汉堡

Fondant

熔岩冰淇凌

Gaufre-toi !

冰淇淋华夫



LES DONUT CAKES 

甜甜圈冰淇淋蛋糕


这些既不是甜甜圈也不是蛋糕,是甜甜圈蛋糕!想象一下在松软的蛋糕上抹上酥滑的巧克力冰淇淋,就是你眼前的美味啦!--Chef 专为今年冬天设计的新品哦!

柠檬

香草

开心果

焦糖


LES BÛCHES GLACÉES 

木柴冰淇淋蛋糕

黑杏仁

白板栗

棕咖啡

百香果


等小编擦下口水,看着实在太诱人,你是不是和小编一样光看吃不到很抓狂!别急,小编使出吃货本质精神扒到了Jérémie Runel原版的香草冰淇淋配方!


全脂牛奶

1823 g

35%淡奶油

497 g

0% 奶粉

117 g

细糖

479 g

转化糖

60 g

角豆面粉

8 g

大溪地BORA香草荚

12 g


  1. 牛奶和淡奶油加热,加入剖开刮籽的香草荚、奶粉和转化糖。加热到85度然后快速降温。过筛后放入冰淇凌机。

  2. 零下20度保存,零下11度食用哦!

Chauffer le lait et la crème. Ajouter les gousses de vanille fendues et grattées, la poudre de lait et le sucre inverti. A 45°C ajouter le sucre préalablement mélangé à la farine de caroube. Pasteuriser à 85°c et refroidir rapidement. Chinoiser. Turbiner。Conserver à -20°c et servir à -11°c.


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