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不用烤箱,手把手教你在家做出超一流冰淇淋口感的蓝莓冻奶酪蛋糕

楼主:烤箱食谱 时间:2019-11-17 12:37:20



冻乳酪蛋糕,以其丰富的口感,清爽的风味,一直被很多人奉为经典的乳酪蛋糕之一。它的制作相对很简单,只需要精心选择原料,再加以耐心,充分混合,慢慢搅拌均匀,即可轻松做出美味的乳酪蛋糕。今天这款蓝莓冻乳酪蛋糕,在经典的冻乳酪蛋糕配方里,加入了清爽的蓝莓果酱,吃来非常舒适可口。这是一款选料简单方便,好做又好吃的方子。这款蛋糕不用烤箱,所有原料按步骤做好之后,放入冰箱急冻2个小时定型,拿出切好,即可慢慢享用啦!因为加入了特定的饼干碎做蛋糕底,所以吃来还带有迷人的冰淇淋口感噢!


这个配方是6寸活底圆模的量。制作中需要注意的事项我会写在每一步和最后的小tips里,请仔细阅读,一定看完噢!



先准备好所有的原料。

奶油奶酪 200g;蓝莓果酱 80g;细砂糖 50g;原味酸奶 90g;柠檬汁 2小勺;淡奶油 100ml;吉利丁片 6g;朗姆酒 10ml;任意喜爱的饼干 适量;无盐黄油 15-20g

注意:吉利丁片提前用凉水泡软。




将饼干用粉碎机打碎。




将黄油融化,加入饼干碎里,充分混合均匀。




将拌好的饼干碎放入模具里,轻轻按压,在模具底部铺上均匀的一层。

注意:我一般喜欢用原味苏打饼干做蛋糕底。因为原味苏打饼干味道比较淡,爽口一些。很多人也喜欢用奥利奥饼干,或者一些原味曲奇都可以。相比较来说,苏打饼干比较轻,质感稍微蓬松一些,使得最后倒入蛋糕糊的时候,饼干碎会略上浮,这样成品里会浮有一点饼干碎,而冻过后达到一种复合的口感。但表面相对没那么光滑,有一点颗粒感。而奥利奥饼干或曲奇饼干比较紧实、绵密,使最后成品口感比较分明,比较光滑。各有不同,按各自的喜爱选择即可。(也可以用海绵蛋糕作为蛋糕底)



将奶油奶酪隔水加热软化,用打蛋器搅拌至奶酪完全顺滑无颗粒。



将细砂糖分2-3次加入顺滑的奶酪里,充分搅拌均匀,直到无颗粒,出现光泽。




再将酸奶和柠檬汁逐步加入,充分搅拌均匀。

注意:酸奶和柠檬汁的酸味较强,如果不充分搅拌均匀,之后加入淡奶油后,会容易出现分离现象。




然后再将蓝莓果酱加入,充分搅拌均匀。



再将淡奶油加入,充分搅拌至奶油和奶酪糊完全融合,成为细致、光滑的奶酪糊。


注意:搅拌过程中,让更多的空气混入面糊里,搅拌出光滑细腻的奶酪糊才是做出美味的奶酪蛋糕的关键。



然后将上一步搅拌好的奶酪糊隔热水进行加热,边加热边搅拌均匀。注意将容器壁上沾有的奶酪糊用刮刀全部刮干净。


注意:这一步看似麻烦重复,实际非常重要。因为如果面糊温度过低,会影响一会儿要加入的吉利丁溶液,造成凝固过快,从而影响蛋糕的口感。

以上做好后,另外拿个小碗,在小碗里放入朗姆酒,隔水加热。将沥干水分的软化吉利丁片放入朗姆酒里,使吉利丁充分融化,制成吉利丁液即可。再将融好的吉利丁溶液缓缓倒入上一步已经做好的奶酪糊里,边倒边搅拌,使吉利丁溶液和奶酪糊充分混合均匀,即做成奶酪蛋糕糊。

注意:如果搅拌过程中发现吉利丁结块,可以隔水加热,边加热,边搅拌。



搅拌完成的蛋糕糊细腻、爽滑,缓缓倒入已经铺好饼干底的模具里即可。将模具整体放入冰箱冷冻层急冻2-3个小时,固定好形态,即可拿出食用。




切蛋糕的时候,把刀在火上烤热,再切比较方便。
看,这块蓝莓冻乳酪蛋糕,混合了苏打饼干的颗粒口感,经过急冻后,又增加了冰淇淋的口感,一口一口,越吃越爱吃。

小贴士:
1 我一般喜欢用原味苏打饼干做蛋糕底。因为原味苏打饼干味道比较淡,爽口一些。很多人也喜欢用奥利奥饼干,或者一些原味曲奇都可以。相比较来说,苏打饼干比较轻,质感稍微蓬松一些,使得最后倒入蛋糕糊的时候,饼干碎会略上浮,这样成品里会浮有一点饼干碎,而冻过后达到一种复合的口感。但表面相对没那么光滑,有一点颗粒感。而奥利奥饼干或曲奇饼干比较紧实、绵密,使最后成品口感比较分明,比较光滑。各有不同,按各自的喜爱选择即可。(也可以用海绵蛋糕作为蛋糕底)
2 原味酸奶就是什么果粒添加都没有的酸奶就可以了。


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