温记永泰葱饼老店丨是什么吸引大家蜂拥而至,每天都大排长龙?答案都在这小小的葱饼里!

福州好味道2018-09-12 13:24:32

温记永泰葱饼

20170313

       认识一座城,融入一座城,一定要尝过当地的传统小吃。随着回归自然饮食这个理念的兴起,传统美食越来越受到大家的青睐。今天,我们就跟随阿凯的脚步,去探一探咱们福州的传统味道——永泰葱饼。

就是简单地靠大家的口口相传

这家小店平均一天

可以卖出两千多个葱饼

吃货评价

 

        它这家的葱比较多,而且肉份量比较足,口感好吃!我经常来买啦。

 

        我早上就来买了,本来想买三十块钱,但是卖完没有了,后来只买了十几个。现在又过来买三十几个吧。因为他家葱饼口感很好很脆,那个肥肉咬起来不会油腻的那种感觉,很好吃!

 

        比较让人留恋的味道。我蛮长时间才来一趟鼓山,来一趟我都会带一次这家的葱饼走。带回去不单自己吃,还带回去给同事和家里人吃。给他们分享一下。

温先生一家用传统手法包好的葱饼

再沾上密密的白芝麻

然后一一贴在炉壁上

以炭火烘烤出来的香气

让人闻到之后就挪不开脚步

制作


温记葱饼的饼皮是用老面发酵

纯手工揉合擀成

用从祖辈那里流传下来的包制手艺

将饼皮的厚度控制得恰到好处

我们看见店里

摆着一筐一筐满满的香葱

原来温记几乎每天

都要使用四十斤左右的香葱

因此才有了如此丰富扎实的内馅儿


选用上等的肥膘肉

用自家的秘方腌制之后

带有福州人特别喜爱的甜辣风味

一大勺加进葱饼里

这样毫不吝啬的用料

也是温记葱饼备受欢迎的原因之一吧

想要使得饼皮酥香可口

烤制的过程中还有其独特的门道

店主温师傅告诉我们

这秘密全在这炉子的温度上

温度把控得好

饼烤出来才会香才会酥

而控制温度的技巧

全在他多年的经验里

这个温度是很关键的

看起来是很简单

掌握这个温度是要有时间的磨练

才能掌握这个温度

这个温度一定要掌握得刚刚好

饼烤得才会酥 才会脆

把控时间

精确温度

炭火烘烤

小小的葱饼里却蕴含着大学问

每一个环节的精益求精

才组成它现在的好味道

 

阿凯食评

一开始是不太了解

为什么会这么多人

有的时候从刚开始做就在这边等

等十几二十分钟他都愿意

但是知道你吃下去

你才能够明白

这个葱饼最大的特点就是

饼皮咬下去是非常非常酥脆的

会有咔嗞咔嗞的声音

是要在刚出炉

到出炉之后二十分钟

这段时间的葱饼

你才能体会到这种口感

它这饼皮做得实在是太好了

葱香

四溢

香而

不腻

他们家这个葱真是肯放

数量够多

吃起来那个葱的香味就很浓

这一点对于葱饼来说

简直是太关键了

一口气吃五个

葱饼里面加的其实是肥肉馅儿的

肥肉是为了熬油

你咬进去的时候

肉馅刚好化开

油多了之后就香

油香加上葱和饼皮的香味

这三种香味混在一起

那个味道是最好

它这个度把控得都很好

这一点是我觉得它做的最好的一点了

       作为福州风味小吃名点,温记永泰葱饼老店虽然藏匿在鼓山脚下,但依旧是每天生意兴隆,这都是食客们用实际行动对这家老店的肯定与支持。如果你也想要品尝这不可多得的传统风味,可要记清下方的地址噢!

地址

温记永泰葱饼

鼓山一号

入口处


Copyright © 上海西式点心美食社区@2017