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【全】吐血整理10款饼干做法,简单复杂全都学了!

楼主:东菱电器 时间:2019-10-08 16:49:04

作为烘焙的基础

有很多人第一次烘焙肯定都是学做饼干


饼干的步骤一般都很简单,但也有稍微复杂的

只要用心学习,你的烘焙就能排除万难


下面小编吐血整理了9款饼干

希望大家都能学习哦



饼干1
炼奶曲奇饼干


食谱作者

东菱签约美食达人:童尐果


食谱机器

东菱岩烤系列:烤箱DL-K40C


食材准备

低筋面粉 115g/  炼奶 55g

糖粉 8g/ 黄油  60g


食谱做法

1、将黄油进行室温软化后,加入糖粉

2、打发至黄油体积膨大,有清晰纹路


3、倒入一半的炼奶,让蛋清与黄油充分打发

4、倒入剩下的炼奶,打发至蓬松发白


5、筛入低筋面粉

6、翻拌均匀,无干粉即可


7、准备一张油纸,把饼干团放到油纸上,借助饼干模具进行整理,放入冰箱冷冻2小时

8、将冷冻好的饼干团,切成0.7cm左右的厚片,放入烤盘中


9、放入预热好的东菱烤箱165度,20分钟表面上色即可取出


成果展示



饼干2
坚果蔓越莓饼干



食谱作者

东菱签约美食达人:LSZ_


食谱机器

东菱烤箱DL-K38B


食材准备

坚果仁65g/黄油75g/鸡蛋液20g

白砂糖20g/糖粉25g

低筋面粉110g


食谱做法

1、坚果仁切碎备用。(我这里用了碧根果、夏威夷果、杏仁、蔓越莓)

2、用奶锅称量好75g黄油,小火加热至黄油融化并沸腾,渐渐变成焦糖色


3、焦糖色的黄油装到一个大容器中,放入冰箱冷藏成固态。(平时软化黄油的状态。)

4、软化的焦糖色黄油加入白砂糖、糖粉


5、用手动打蛋器混合均匀

6、再加入蛋液混合均匀


7、加入过筛的低筋面粉

8、拌成面团


9、再加入果仁混合均匀

10、混合均匀的面团整形成长条形,用保鲜膜包好放入冰箱冷冻1小时


11、冷冻成型的面团切成0.3cm左右的薄片,放入烤盘

12、烤盘放入预热好的东菱烤箱中层170度20分钟

13、烤好的饼干放凉后再食用


成果展示



饼干3
杏仁酥


食谱作者

东菱签约美食达人:伱是猴子请来的救兵吗


食谱机器

东菱烤箱DL-K30A


食材准备

低筋面粉125g/高筋面粉125g/杏仁片50g

玉米油120g/糖粉75g/泡打粉3g

鸡蛋55g/黑芝麻少许


食谱做法

1、将玉米油和鸡蛋放入盆子中

2、搅拌均匀,但不要搅拌过头


3、放入糖粉 搅拌均匀

4、将泡打粉、高筋面粉、低筋面粉过筛到盆子里


5、用刮刀大致翻拌一下即可,然后在倒入杏仁片

6、用手抓捏成团看不见干粉即可,不要使劲的揉面。然后送入冰箱冷藏25分钟


7、冷藏好的面团取出,将面团以18克为一个小剂子,轻轻揉圆 然后在沾点黑芝麻在面团表面

8、把面团放入烤盘,用手掌 掌根部位对着面团轻轻压下去,使面团形成自然的裂痕。(东菱烤箱预热177度)


9、最后送入东菱烤箱中层,上管177度,下管171度,烤23分钟


成果展示



饼干4
腰果酥


食谱作者

东菱烤箱DL-K30A试用达人:叶子IVY


食谱机器

东菱烤箱DL-K30A


食材准备

黄油50g/低筋面粉90g/蛋液15g

糖粉25g/泡打粉1g/小苏打1g


食谱做法

1、腰果洗干净,放入东菱烤箱烤熟

2、黄油软化后加入糖粉


3、手动搅拌几下,再开打蛋器打发黄油至蓬松发白

4、分次加入蛋液,每次搅打均匀,再加


5、低粉和泡打粉、小苏打一起混合均匀

6、过筛


7、用刮刀拌至无干粉

8、装入保鲜袋冷藏1小时,因为此时面团很粘手,冷藏是为了不粘,不需要冻硬


9、分成10克左右,搓圆

10、均匀排入东菱烤箱


11、按扁,并刷上蛋液

12、按上腰果,再刷一次蛋液


13、东菱烤箱预热好170度,18分钟左右即可


成果展示



饼干5
可可玛格丽特


食谱作者

东菱签约美食达人:伱是猴子请来的救兵吗


食谱机器

东菱烤箱DL-K30A


食材准备

熟蛋黄1个/低筋面粉45g/玉米淀粉50g

黄油50g/盐0.5g/糖粉26g可可粉5g

耐烤巧克力豆适量


食谱做法

1、先将糖粉和软化的黄油混合,用刮刀大致拌匀即可

2、然后用电动打蛋器打发,打到羽毛状即可,如图


3、然后将熟蛋黄过筛到黄油盆子里。用刮刀压按的方式过筛很容易过筛下去的。

4、然后翻拌均匀即可


5、接着将可可粉、盐、低筋面粉、玉米淀粉一起过筛到盆子内

6、带上一次性手套,将面团抓匀到看不见干粉为止


7、取一个8克左右重量的小面团,搓成一个小圆球

8、放在烤盘上,用大拇指去按压它,使它形成一个自然的裂痕即可


9、然后在中间凹陷的部分,放上巧克力豆即可

10、剩下的面团也依次操作(东菱烤箱预热150度)

11、送入东菱烤箱中层,150度烤22分钟即可


成果展示



饼干6
蛋黄饼干


食谱作者

东菱签约美食达人:童尐果


食谱机器

东菱烤箱DL-K30A


食材准备

全蛋 1个/蛋黄 3个

 糖粉30g/低筋面粉90g


食谱做法

1、准备材料,都是烘焙必备的基础材料

2、取1个鸡蛋与3个蛋黄,放入无油无水打蛋盆中,鸡蛋都用常温的


3、为了更好的打发蛋液,在打蛋盆底下坐一盆温水,分三次加入细砂糖打发,鱼眼状加入第一次

4、打发到滴落的蛋液不立即消失,或者用牙签插进去不倒即可,我的蛋黄饼干没有加入泡打粉,蛋液打发状态的尤为关键


5、分两次过筛低筋面粉

6、快速翻拌均匀,这个过程要轻而快,无面粉颗粒即可


7、将一次性裱花袋套在一个杯子上,倒入面糊

8、为了方便脱模,在不粘烤盘中垫油纸,将面糊挤在烤盘上挤出圆形面糊,注意要留一定间距


9、放入提前预热好的东菱烤箱165度13分钟。

10、出炉后晾凉后脱模


成果展示



饼干7
纽扣饼干


食谱作者

东菱签约美食达人:广东海之韵


食谱机器

东菱岩烤系列烤箱DL-K40C


食材准备

蛋黄1个/低筋面粉100g/奶粉8g

黄油40g/无铝泡打粉1g

糖粉35g/盐1g


食谱做法

1、黄油放室温软化

2、加入糖粉


3、先不开启电动打蛋器,搅拌一下,再启动电源,打发至黄油颜色变浅、体积变大的状态

4、将蛋黄放入


5、继续打发至蛋黄已经完全融合到黄油里

6、将低筋面粉筛入


7、用刮刀翻拌均匀,不能过度揉面,可以用折叠方法

8、和好的面团,放冰箱冷藏半个小时


9、将面团擀平擀薄,用俄罗斯花嘴大的一边压出圆形

10、用刮板小心翼翼地将圆形挑起


11、移入到东菱岩烤系列烤箱DL-K40C自带的不粘烤盘上

12、然后继续用这个花嘴小的一边在圆形面片上轻轻压出小圆圈


13、用牙签在中间戳出4个小孔

14、放入到预热好155度的东菱岩烤系列烤箱DL-K40C,烘烤9分钟左右


成果展示



饼干8
黑胡椒核桃曲奇


食谱作者

东菱签约美食达人:S姐


食谱机器

东菱岩烤系列烤箱DL-K38E


食材准备

黄油100g/红糖粉80g/全蛋液50g

低筋粉200g/核桃60g

黑胡椒适量


食谱做法

1、黄油事先软化,加入红糖粉

2、打至蓬松羽毛状


3、分次加入鸡蛋打发

4、筛入低粉。加入黑胡椒粉,我用的现磨黑胡椒,磨的时候就非常香哦


5、用硅胶铲混合至无干粉

6、放入切碎了的核桃肉。(核桃肉我事先用烤箱烤熟的,这样香味更浓)


7、混合均匀,面糊部分就完成了

8、用勺子舀一勺面糊到烤盘(我用的冰淇淋挖球器,一满勺大概30克左右,差不多挖16个球)


9、再用手压压扁

10、最手用叉子随意压上条纹

11、放入东菱岩烤系列烤箱DL-K38E,上下160度烘烤20分钟左右


成果展示



饼干9
广式鸡仔饼


食谱作者

东菱签约美食达人:诺妈


食谱机器

东菱岩烤系列烤箱DL-K38E


食材准备

中筋面粉200g/冰肉120g/转化糖浆50g

白砂糖70g/南乳2块/南乳汁5g

玉米油40g/盐2g/花生60g

白芝麻30g/胡椒粉2g

小苏打水5g


食谱做法

1、准备好材料,再称出需要的份量

2、花生压成豆子大的颗粒,借住芝麻的缓冲不至于压太烂,花生可以先烤几分钟,不要烤太老了


3、取干净的盆子,放入中筋面粉,盐和胡椒粉混合均匀

4、加入花生碎和芝麻混合均匀


5、加入白糖,混合一下

6、加入玉米油和转化糖浆,小苏打水


7、加入2块南乳和5克南乳汁

8、把南乳压成碎块,稍稍混合一下


9、加入提前腌制好的冰肉

10、戴上一次性手套把所有的材料混合均匀


11、取15克大小的面团揉圆

12、利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干,大小是3-4个手指宽度,预热东菱烤箱上火110度,下火170度


13、所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里

14、把烤盘放入东菱岩烤系列烤箱DL-K38E底层(其他烤箱放中层),上火110度,下火170度烤5分钟


15、饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液(也可以进烤箱之前刷,但是颜色会比较深)

16、放回东菱岩烤系列烤箱DL-K38E继续上火110度,下火170度烤20-25分钟,烤完焖10分钟再取出来


成果展示



饼干10
麻薯可可曲奇


食谱作者

东菱签约美食达人:小耳


食谱机器

东菱岩烤系列烤箱DL-K38E


食材准备

主料

低筋面粉125g/ 黄油60g/鸡蛋液30g

淡奶油30g/可可粉15g/细砂糖50g


麻薯材料

糯米粉50g/玉米淀粉15g

牛奶100g/砂糖10g

黄油10g


馅料

蜜红豆少许/栗子适量


食谱做法

1、先做麻薯馅,除黄油外全部麻薯材料混合均匀

2、大火蒸25分钟左右,蒸至没有白色液体,取出划开凉至温热,加入软化的黄油


3、将黄油揉进面团,成为光滑有弹性的麻薯,盖保鲜膜待用

4、制作曲奇,先用电动打蛋器打散软化的黄油,再加入细砂糖,打发至完全融合


5、分次加入鸡蛋液,每次都要打发至完全融合

6、分次加入淡奶油,每次都要打发至完全融合


7、筛入可可粉和低粉

8、搅拌均匀,没有干粉,放冰箱冷藏30分钟


9、取10克麻薯,压扁后放入少许蜜红豆和栗子

10、麻薯收口


11、取20克曲奇面团,压扁后加入麻薯团

12、曲奇面团收口,码入不粘烤盘中,稍用力压一下


13、取花型曲奇模具在上面轻压,印出花纹

14、送进预热好的东菱岩烤系列烤箱DL-K38E中层,上下火170度,15分钟左右


成果展示


好饼干秘诀

10个食谱中

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