上海西式点心美食社区

热!有调性的烘焙人就要吃冰淇淋蛋糕~

楼主:郑州禾森 时间:2018-11-28 22:28:15

今天小编给大家安利一款蓝莓树桩冰淇淋蛋糕:这是一款大量使用了新鲜蓝莓的夏季糕点,突出了蓝莓的营养价值。



第一步:蓝莓蛋糕

蛋清 105g

糖 80g

蛋黄 65g

若桦蓝莓果茸 200g

白玉兰低粉 40g

玉米淀粉 40g

伽利森大黄油 60g

L-阿拉伯糖 5g


制作过程:

  1. 黄油化开备用(隔水微波);

  2. 淀粉和低粉过筛备用;

  3. 将蓝莓果茸放入平底锅收稠;

  4. 将蛋黄打散加到果茸里面搅拌;

  5. 加入黄油拌匀;

  6. 加入过筛面粉和L-阿拉伯糖拌匀;

  7. 打发蛋清,分次加入糖;

  8. 蓝莓果茸和蛋白拌匀;

  9. 放入烤箱,上火180℃,下火150℃,烘烤12分钟左右。


注意点:

  • 煮蓝莓果茸时要注意观察稠度,浓稠状态即可关火

  • 打发蛋清时要顺着一个方向

  • 打好的蛋清表面光亮,倒扣不会流出

  • 搅拌蓝莓果茸和打发好的蛋清时,不能太用力;搅拌不能过度,不然蛋糕组织会松散





第二步:蓝莓冰淇淋

蓝莓 200g

韩国白砂糖 50g

柚歌酸奶油 120g

牧恩淡奶油 120g

柠檬汁 少许

L-阿拉伯糖 5g


制作过程:

  1. 蓝莓、砂糖、L-阿拉伯糖加热至化开;

  2. 淡奶油打发成湿性发泡;

  3. 酸奶油加入拌匀;

  4. 淡奶油加入拌匀;

  5. 加入少许柠檬汁拌匀;

  6. 放入冰淇淋机40分钟左右;或放入冰箱冷冻6~8小时,每小时搅拌一次。


注意点:

  • “过程1”要完全冷却后才能加入其它材料

  • 淡奶油打发过度会导致口感不顺滑

  • 柠檬汁的量根据个人口味加入




第三步:低脂蓝莓慕斯

塔图拉奶油芝士 50g

若桦蓝莓果茸 125g

韩国白砂糖 55g

牧恩淡奶油 125g

德国进口吉利丁 5g

L-阿拉伯糖 5g

蓝莓 100g


制作过程:

  1. 将吉利丁泡软;

  2. 将果茸放到微波炉里加热;

  3. 将芝士和糖打发至顺滑;

  4. 淡奶油打发,和“步骤3”的芝士面糊拌匀。

注:吉利丁可用鱼胶粉代替。


注意点:

  • 若蓝莓果茸不够热,就要用微波炉将吉利丁打化

  • 先少量淡奶油和蓝莓果酱拌匀

  • 搅拌时动作要轻柔,不致气泡大量流失






第四步:配件组装

组装过程:

  1. 取出第一步做好的蛋糕胚,将其切成比蛋糕模具稍高的长条做围边,切出底座2块;

  2. 将组装好的围边和底座放进冷冻(防止冰淇淋融化、渗进蛋糕胚);

  3. 将做好的蓝莓冰淇淋装填进“步骤2”,之后放上另一块蛋糕胚底座;

  4. 将“步骤3”放入冷冻30分钟~60分钟;

  5. 将低脂蓝莓慕斯装填进剩余空间,之后放入冷冻,稍微凝固后拿出;

  6. 在蛋糕表面装饰上蓝莓,撒上糖霜;

  7. 制作巧克力配件,按喜好装饰。


注意点:

  • 蛋糕胚切成的尺寸要和模具贴合,不然倒入冰淇淋后易漏

  • 装填冰淇淋的动作要迅速,防止融化







以上就是整个蓝莓树桩冰淇淋蛋糕的制作过程了,可以欣赏一下切面图:



大家留意奶油打发程度、搅拌力度、气泡、搅拌顺序等关键点,成败在细节哦~还有,勤练习特别重要!希望大家看完这篇文章,能成功做出蓝莓树桩冰淇淋蛋糕,在酷夏美美地吃起来(这款蛋糕可减肥哦)~



请百度 郑州禾森

服务热线 400 688 6701


扫一扫二维码,加关注

每天都呈现不一样的精彩哦






朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规