上海西式点心美食社区

小饼干制作合集

楼主:致远生活家订阅号 时间:2018-10-10 15:54:07


平时很多人给我留言说自己是烘焙新手

今天来推荐一些简单易做的小饼干

成分过程都比较入门级

成功率高


巧克力豆曲奇饼

用料

低筋面粉160g / 糖粉90g

全蛋液25g / 黄油90g / 盐1/4小勺

无糖可可粉30g / 耐烤巧克力豆适量

做法

1.黄油室温软化加入糖粉用电动打蛋器搅打至绒絮状

2.分次加入鸡蛋每次都搅打至完全融合

3.筛入可可粉和低粉,加入1/4小勺盐

4.揉成面团,包上保鲜膜,醒30分钟

5.醒好的面团分成小份,搓成圆球然后按扁

6.把耐烤巧克力豆镶嵌在饼干胚上

7.排入烤盘中,中层上下火160度烤18-20分钟即可




蔓越莓饼干


用料

黄油70g / 低筋面粉115g

鸡蛋液1大勺 / 糖粉50g / 蔓越莓干35g 


做法

1.黄油切小块,然后隔热水软化

2.加入糖粉,搅拌均匀

3.接着加入鸡蛋液再次拌匀

4.加入蔓越莓干碎拌匀

5.筛入低筋面粉

6.拌匀后,用手揉成团


7.整成长方体形

8.装进保鲜袋,放入冰箱冷冻1小时

9.冷冻好后,拿出来切成0.5cm左右的片



10.均匀放在烤盘上,放入预热好的烤箱,165度,中层,18分钟左右


黄油曲奇

用料

低筋面粉200g / 无盐黄油130g

细砂糖35g / 糖粉65g / 鸡蛋1个 


做法

1..低筋面粉过筛备用,鸡蛋打碎备用

2.无盐黄油切成小块,室温软化

3.软化好的黄油,用电动打蛋器打撒,约打30秒左右



4.然后加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大

5.分3次加入全蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次



6.筛入低筋面粉



7.用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可,不要过度搅拌


8.在不粘烤盘上挤出自己喜欢的样式



9.烤箱上下火,190度预热2分钟后放进烤盘,烤15~20分钟,由于每个人的烤箱脾性不一致,所以后段时间注意观察,以防烤焦

10.出炉后放置冷却架上冷却即可



小贴士:

1.鸡蛋如果是冰箱里拿出来的,需要提前取出来回温,鸡蛋液太冰放进黄油里,容易出现油水分离
2.如果烤盘不是不粘的,需要垫一层油纸
3.饼干的面比较干,一次性裱花袋容易挤破,最好选用结实点的
4.
饼干出炉后,稍放凉口感才会更酥



玛格丽饼干


用料

玉米淀粉100g / 低筋面粉100g / 盐1g

无盐黄油100g / 糖粉40g / 熟蛋黄2个


做法

1.黄油室温软化,鸡蛋煮熟备用



2.软化的黄油+糖粉先用电动打蛋器以低速打至混合,当糖、黄油混合后,转高速打至黄油体积膨大,颜色变浅



3.把煮熟的鸡蛋剥掉外壳,小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎,筛出细碎的蛋黄屑



4.将蛋黄细末倒入黄油中搅拌均匀



5.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛一起拌至无干粉



6.使粉油完全融合,混合成团。拌好的面团是略微偏干的,但也不会因为太干燥而散开



7.将面团分成十克左右的圆球,置于冰箱里冷藏20分钟



8.排入烤盘中,用食指按出小坑



9.烤箱预热170度,放入中层,烘焙约15分钟即可。烘焙后放凉就可以吃啦~




蘑菇饼干

用料

黄油100g / 低粉220g / 鸡蛋1个

白糖80g / 可可粉20g / 泡打粉1/2小勺


做法

1.黄油提前软化打至顺滑

2.加入白糖,打至黄油颜色变浅

3.分次加入打散的蛋液,打发到体积膨大

4.把打好的黄油放入两个容器中

5.把低粉分成120克和100克,100克的低粉中加入20克可可粉,分别加入1/4小勺的泡打粉,分别筛入黄油中

6.分别拌匀成两种颜色的面团

7.取一小块黑色面团,将黑色面团按压成蘑菇顶的样子

8.白色面团用手捏成蘑菇腿的样子


9.放在蘑菇顶下面

10.取三块小的白色面团,揉圆按扁后放在蘑菇顶上点缀



11.依次做好所有的排入烤盘

12.烤箱预热180度中层15分钟即可


- END -


朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规